Agria 42. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2006)

Bődi Erzsébet: A szatmári svábok sajátosságai a táplálkozáskultúra terén

ni. A jelenlegi helyzetben a magyarországi Merken és Vállajon felhagytak a fejőstehén tartással, míg az alig 5 km-re fekvő Csanáloson és tovább utazva Mezőfényen, valamint Nagykároly közvetlen szomszédságában fekvő Kálmándon csordára járó tehénállomány

33 van. A tehéntartók most az élő jószágban látnak gazdasági hasznot, a tejet saját szükségletekre hasznosítják, ritkán hordanak még tejterméket a nagykárolyi piacra. A nyugdíjból élőknek azért is hasznos, mert a tehén a szegénységet betakarj a ?

A Ahol tehenet tartanak, ott van házi tejfeldolgozás is. A mostani tejfeldolgozás már leegyszerűsített formája a réginek. Az egykori faés cserépedényeket felváltotta a műanyag veder (amibe fejnek) és a befőttes üvegek (ezekben altatják a tejet). A dongákból készült köpülőt feltették a padlásra, mert már egy-egy alkalomra nem gyűlik össze annyi tejfel, amivel megtöltenék. Pedig még emlékeznek azokra az évekre, amikor kereskedők megrendelésére köpültek vajat. Ha nem vitte el a kereskedő, akkor kisütötték vajzsírnak, hogy ne avasodjon. A vajzsírt sohasem értékesítették. A vajzsírt 20 literes faputinában tárolták. Ételek főzéséhez használták fel. E mellett natúr állapotában is fogyasztották. Az egyik legkedvesebb ennivalójuk a vajzsíros kenyér volt. Az aludttej hevítése, a tehéntúró (Gruibá) házi készítése ugyanolyan eljárás szerint történt, mint az Alföld más vidékén, a tej természetes állapotának szükségszerű változásához igazodtak. A vidékre jellemző tejes edényeken kívül általánostól való eltérést tehéntej kezelésére és termékeinek előállítására vonatkozóan nem tudunk kimutatni. Ami különösnek vélhető, azt mennyiségi mutatókban lehetne kifejezni. Visszaemlékezések szerint hevítéskor nem volt ritka az 50 literes váj ling használata, amibe bele kellett állítani a vesszőkosarat, amit ritkára szőtt vászonnal takartak le, és ebbe öntötték bele óvatosan a felhevített aludttejet, amit legalább egy óráig állni hagytak a savóban, majd azután a vászonban felakasztották, hogy a savó kiváljon belőle. „Hajói kicsepegett a savó, a túrót kockákra darabolták fel egy fatáblán, ez olyan volt, mint a szalonna szinte "

35 Ilyen minőségű túrót akkor készíthettek, ha nem csupán sovány aludttejből nyerték és nem hevítették túl. Mivel Nagykároly jó piaci felvevőhely volt, az említett községek nem több mint 5 km-es körzetben találhatók, így a kereslet-kínálat szabályozta a tejtermékek előállítását még a szocialista termelési viszonyok között is fenntartották. Amennyiben előfordult, hogy piacon nem tudták értékesíteni az előkészített tehéntúrót, odahaza sem használták fel, akkor vászonba csavarták, hogy a még benne levő savót a ruhaanyag felszívja, majd az egészet sóval összegyúrták, és ökölnyi nagyságú gombócokban tá33 Az önkormányzatoknál 2005-ben kapott tájékoztatás alapján minden harmadik lakosra jut egy szarvasmarha. 34 Általános vélekedés, adatgyűjtés 2005. 35 Csanálos, adatgyűjtés 2005. 36