Agria 42. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2006)

Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hiedelmei a hajósi sváboknál

A bor A szőlőművelés és a borászat fontos szerepet játszik a hajósi svábok életében. A Pincefalu egyben idegenforgalmi látványosság is. Alta Wei andjangi Waibr seand die beschti Zaitvatraibr, azaz: 'Az óbor és az ifjú nők a legjobb időtöltők' - így szól egy, a számos bort dicsérő hajósi közmondás közül. A borhoz fűződő hiedelmeket azonban ma már csak kevesen tudják felidézni. A hajósi szőlősgazdák szerint egy rohadt, egy savanyú és egy édes fürt adja a legjobb bort - vagyis mindez hozzátartozik a jó borhoz. Nem tartozik a racionális technológiához a borkészítés során alkalmazott borostorozás szokása. Ha azt akarták, hogy a bor szép fehér, fényes legyen, lánccal verték meg a bort. Egy rúdra láncot erősítettek, azt beledugták a hordóba, s így keverték a hordóban a bort. Azt mondták, akkor fényesebb lesz a bor (dr Wei hat mapaitsched, dass V waiss weatt). Három-négy napon át ismételték ezt, a bor forrása közben. Ezt a módszert a forrásban lévő bor tisztítására szokták alkalmazni, valójában azonban a bor színét nem befolyásolja. Ugyanezt a borostorozást alkalmazták akkor is, ha a kádár (kadarka) kék borszőlőből fehérbort akartak készíteni. A leszedett szőlőt rögtön le kellett darálni, préselni, hordóba tenni és ostorozni. Valójában itt sem az ostorozás miatt lett fehér a bor. Ugyanis a kék szőlőnek nem a levében, hanem a héjában van a színanyag, akkor lesz színes a bor, ha héjon erjed. Tehát a gyors préselés után ostorozás nélkül is fehérbort kapnának. Ha a hajósi gazda bort adott el - éppen vitték el tőle a megvásárolt bort -, magában azt mondta: Gott Vattr, Gott Su, Gott Heilagr Geist! - azért, hogy meg ne rontsák, el ne rontsák a borát. A forralt bort torokfájás esetén fogyasztották, s a szoptatós anyának is ezt adták, hogy sok teje legyen. A szilveszteri hálaadás - Großer Gott, wir loben dich, großer Gott, wir preisen dich! (Nagy Istenünk, dicsérünk, nagy Istenünk, dicsőítünk!) - mintájára az egyik hajósi borosgazda így ünnepelte a bort: Roten Wein, wir loben dich, Schüllerwein, wir preisen dich! (Vörösbor, mi dicsérünk, sillerbor, mi dicsőítünk!) Borivás előtt a gazda így szólt a borhoz: О du edle, süße, rote Farbe, (Te, édesnemes, piros szín, früher hast du mit meinen Vater so getan hajdan apámmal tetted ezt, und jetzt fängst du mit mir an?! és most velem kezded el? Aber wart, das wird deine Strafe sein: Megállj, komám, megbüntetlek, Marsch mit diar ens Loch hinein! büntetésed: mars a lukba veled!) 51