Agria 20. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 1984)

Cs. Schwalm Edit: A gabonaneműek szerepe az Alsó-Garam mente népi táplálkozásában

Zsírral vagy töpörtyűvel keményebb tésztát gyúrtak, kis pogácsákat formáztak, sütöttek. Víz helyett néha forró tejjel öntötték meg.

50 Kukoricakásából csak főtt pépet készítettek, sültet nem. Legegyszerűbb formája a sós vízben megfőzött kukoricakása, tejjel, aludttejjel vagy zsírral fogyasztva. Néha tejben főzték meg. A ganca tört pép, állandó keverés közben főzött kukoricakása, amit kanállal tálra szaggattak és zsírral locsolva fogyasztották. Kukoricakását hurkatölteléknek is használtak. Gyenge csöves kukorica főzése és sütése nem volt általános. Szemes kukoricát tollfosztáskor és böjtben főzték, mákkal meghintve fogyasztották. Néha cukorrépát is tettek bele, hogy édesebb legyen. A pattogatott kukorica szintén kedvelt böjtös étel volt. Kukoricából készített ételeket télen főztek általában tésztás napokon tészta helyett. Nyáron ritkábban került asztalra kukoricás étel. Krumpli Krumpliból ugyanolyan főtt pépeket készítettek, mint kukoricából, sok helyen a krumpli vette át a kukorica helyét. Szegényebb helyen tésztás napon tészta helyett gyakran krumplit főztek. A krumplis ételek alapformája szintén pép. A krumplikása vízben főtt krumpli jól összetörve, liszttel sűrítve. Hagymás zsírral fogyasztják, csak öreg krumpliból (ó krumpliból) jó, az fő szét, az új krumpli nem fő szét. Kőhídgyarmaton főzik a köménymagos krumplit: csak újkrumpliból készítik. Köménymagos lében, egészben megfőzik a megtisztított krumplit, tálba leszűrve, Íróval locsolva, kenyérrel fogyasztják.

5 ' Krumpligombóca: hajában megfőzött és megtisztított krumplit krumlinyomón összetörnek, és liszttel jól formálható tésztát gyúrnak vele. Gombócokat formáznak, forró vízben kifőzik, vöröshagymás, rántásos lével fogyasztják, mint a kukoricagombócát. Általában a megtisztítva főzött krumpli levét, valamint a gyúrt, főtt tészta levét fölhasználták leves készítésére: hagymás vagy petrezselymes rántással berántották s a tányérba szegdelt (szeletelt) kenyérre öntötték.

5 2 Gyakran a tányérjukba tették a zsíron megsütött paprikát, színét adták, erre szedték a levest. Ha csipetkét tettek bele kenyér helyett, mónáros levest kaptak. Az összetört fokhagymával ízesített leves neve: fokhagymás leves. Újabban készítik a babérlevéllel ízesített, tejjel vagy tejföllel behabart krumplifőzeléket. A zsírban sütött krumpli szintén újabb keletű, a paprikáskrumpli általánosan ismert. A krumplival készített sült tésztáknak két fajtája van: erjesztőanyag nélkül készült lepény féle a laska. A krumplival gyúrt tésztát vékonyra elnyújtják, tűzhely tetején megsütik, fogyasztás előtt megöntik forró vízzel. Kedvelt böjtös étel. A krumplis lepény vagy krumplis vakarcs illetve pogácsa élesztővel kelesztett, tejjel zsírral összegyúrt tésztából készül. Egészben sütve, de pogácsának kiszaggatva is készíthették, tetejét mindig bevagdosták. Gyakran sütöttek azonban erjesztőanyag nélkül is, csak zsírral és liszttel összegyúrt krumplispogácsát. Általában ha krumpligombócot főztek, mellette sütöttek krumplis lepényt is. A krumplinak rendkívül nagy jelentősége van a táplálkozás területén, ma is gyakran készítik különböző formáit. 50. A második világháború alatt még kudlufot is sütöttek kukoricalisztből (Köbölkút). 51. A krumpli ilyen elkészítési módját csak egy családnál találtam meg. Az adatközlő szlovák származású. 52. A krumpli és a tésztáié levesnek való felhasználása általános Nógrád, Heves és Borsod megyében is. Saját gyűjtés és Dr. Martos Gizella, én. 43-45. 244