Bakó Ferenc: Kézművesség egy alföldi faluban (Tiszai téka 3. Eger, 1992)

Adattár Maku Ilona (az erdőn lakik) gyönyörű tortákat csinál, ilyen magosokat! Malacokat is. A pergelt tortákat Őrsön tudják csinálni, Maku Ilona is tiszaörsi asszony. A piskóta tortákat Igaron is meg tudják csinálni. Adatközlő: Emődi Sándorné, sz. : 1909. 2. Őrsön, Nagyiványon már régebben, az ón gyerek koromban is divat volt (a tortasütés), csak nem ilyen alapon. Itt is csináltak ezelőtt úgy, mint Tóth Ferencné, meg már őelőtte is csináltak. Égett torta, cukortorta: lakodalomra, névnapra, karácsonyra, születésnapra, keresztelőre, disznótorba készül. Azé praktikus, mert issza a bort, az ittas embert kirózanítja. Húsvétra, minden jeles ünnepre készül. — Egy fél marokkal megesznek belőle és akármilyen részeg, egy negyed óra alatt kijózanítja, mert sok zsír van benne. A megrendelő hozza a hozzávalót. Többnyire itthon csinálom, de elmegyek házhoz is. Jobban szeretem itthon, mert a lányom érti a segítséget is. Pénzért nem szoktam csinálni. Adnak lisztet, zsírt, baromfit is szoktak adni. Két-három nappal előtte szólnak, azt mondja az illető: ,,Nekem olyat csináljon, mint a Tüdős Gyuláé, vagy a Fekete Kár oly é volt!" Sokszor nem is mondják, csak ahogy én kigondolom. Kérdezik tőlem, hogy mit adjanak érte? Hát amit rám szán, amit megér az én munkám! — Csak ebben az évben van ez így felkapva, az idén csináltunk má vagy 40 darabot. Tavaly is csináltam vagy negyvenet, de az idén csak idáig 40-et. (Ezután gyönnek még a lakodalmak és a jeles ünnepek.) Az öregebb testvéremtől tanultam Örstől, az meg a még öregebb testvéremtől, Ivánban (él). így maradt ez firól-fira. ősszel, meg tavasszal van ennek a szezonja. Senki se tud Igaron ilyet csinálni, csak én. Sokan nem merik felvinni a faluba, félnek, hogy elejtik (a falun kívül lakik). A nagyon munkásat meg még nekem kell a padlásra is felvinni! őtülle (a nénjétől), amit én elsajátítottam, az csak egy szabályos tornyos torta volt. Én olyanokat csinálok, amilyen az agyamban megfogamzik. Magam is felszabdalom azt a dolgot (grillás tészta) és még nem is tudom, hogyan rakom össze. A házat, a templomot a testvérem még nem is látta. Ezt én mind magamtul csináltam. 1938-ban csináltam az elsőt. A lányom is hivatalos volt, mink még akkor tanyán laktunk. 1939-ben gyöttünk ide, akkor kezdtük csinálgatni. Minden esztendőben emelkedett azóta. Egy nagy gazdaasszony elhívott, hogy menjek el hozzá, hogy tanuljon meg tortát csinálni. El is mentem és azóta már kérte is a vasunkat (tepsi), hogy ő is neki akar kezdeni tortát csinálni a lakodalomba. Nagy gazdaasszony! — Amire ráírok, hogy „Éjjen az új pár!", azt kizárólag a menyasszony elejibe teszik. „Csengjen a pohár!" —- ez az írás az alján van. Ezt (a tortát) leginkább a nagyvőfély töri össze. Adatközlő: Makó Ilona, sz.: 1899, tortasütő. Élelmezési iparban dolgozók 1949-ben : Cukrászat: Tiszafüredről és Tiszaörsről hozzák a süteményeket; tortakészítők: özv. Szabó Gyuláné; özv. Tar Kálmánné; kenyérsütő: özv. Fózer Sándorné (Babér Rozi) 56 éves; lakodalmi főzőasszony: id. Tüdős Bálintné; özv. Korda Benjáminné; özv. Péntek Imréné; szeszfőző: Teleki Sándor.