Petercsák Tivadar szerk.: Az életmód változása egy bükki faluban (Néprajzi tájkonferenciák Heves megyében 4. Eger, 1982)

Cs. Schwalm Edit: A népi táplálkozás változása Felsőtárkányban

mákos gubát vagy mákoscsíkot készítettek vajjal és mézzel. Kb. az 1950-es évektől már inkább a karácsonyra is szánt húsételből készítenek, a hagyományos ételeket nem főzik. Karácsony és újév között azért nem főztek babot, nehogy kelésesek legyenek. Szintén a néphit tartotta fönn azt a táplálkozással kapcsolatos hiedelmet is, hogy kenyeret sem pirítottak ebben az időperiódusban, nehogy üszkös legyen a búza. Ez a hiedelem is kb. az 1950-es évekig élt. 6. Újév

. Újév napjához is több olyan étel tartozik, amely elkészítésének bőségvarázslás a célja. Az idősebbek még ma is főznek tejberizst vagy tarhonyát, tököt még néhány középkorú is süt, hogy sok pénze legyen a következő évben. 7. Farsang

. Az ide kapcsolódó étkezési alkalmak és ételek, a II. világháború előtt tűntek el, a farsangi ió megszűnésével. Húshagyó kedden a legények rossz ruhába öltöztek, és végig járták a lányos házakat, ahol szalonnát, kolbászt,tojást koldultak. Ezt az iós háznál egy asszony megsütötte nekik, és közösen elfogyasztották. 8. Nagypéntek

. E napon a böjtöt még a fiatalok is tartják, hiszen az egyház itt a böjtöt nem oldotta föl. A legfiatalabb generáció között (20-30 évesek) is sok van, aki nem főz zsírosat, csak babot habarva. De sokan nem is készítenek főtt ételt, csak kávét, tejet isznak egész nap. 9. Húsvét hétfő

. Az öntözködő legények megkínálására készített ételek és italok körében következett be igen nagy gazdagodás. A kocsonya és kalács mellé sonka, szendvicsek, igen sokféle sütemény és ital kerül. A két világháború között annyira számított, hogy milyen gazdag a locsolókat váró húsvéti asztal, hogy előfordult az is, valaki kölcsönt vett fel, lássák a legények, milyen módos a ház, mennyi étel-ital várja a vendégeket. Ez a férjhezmenésnél a lány "esélyeit" növelhette. A gyerekek festett tojást kaptak, ma pénzt és csokoládétojást, csokoládé nyulat. 10. Köznapi táplálkozás

. Az ünnepi étrend változásának áttekintése után a köznapi ételek alapanyagában, minőségében és készítési technikájában bekövetkezett változásokat tekintjük át. Ami legelőször szembe tűnik, az a felhasznált nyersanyagok mennyiségének növekedése. A zsír, a cukor, a tojás, a tejföl használatában nincs korlátozás. Ez maga után vonja az ételek minőségének javulását is.