Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)
A kész ételek osztályozása
Tepertős pogácsa Főként disznótor után a zsír olvasztáskor az üst alján összegyűlt tepertős zsírral sütötték. Máskor a tepertőt összevágták s a rendes zsír közé keverték. Minden helységben ismerték. Hájas pogácsa Kétféle módon készülhetett. Egyik esetben egyszerűen a zsír helyett darált, és kellőképpen kigyúrt hájat tettek a tésztába. Másik módszer szerint a hájat a korábban ismertetett módon, tehát rétegenként adták a tésztához. így a pogácsa is rétegekből állt. Nem túlságosan gyakran sütötték, de megyénk minden részén felbukkan, főleg a bihari részeken. Túrós pogácsa A pogácsa tésztába tehén-, vagy juhtúrót is gyúrtak. Álmosdon 1/2 kg liszthez 25 dkg túrót, 2 tojást, sót, törött köménymagot, törött borsot, tejfelt, s tejben futtatott élesztőt gyúrtak össze. A kiszaggatott pogácsák tetejét olyan tojással kenték meg, amelybe piros paprikát is tettek. Biharnagybajomban, Püspökladányban juhtúróval is sütötték. Tökös pogácsa Fülöpön késő ősztől, amikor a tök megérett, egy-egy darab sült bécsitököt is gyúrtak a pogácsába. Ettől szép sárga lett a tészta, mintha tojást ütöttek volna bele, és a tök szaporította a lisztet. Sütötték olajjal, pezsgővel, s ha volt tejfellel. Krumplis pogácsa A pogácsa tésztába főtt krumplit gyúrtak. A krumpli nemcsak szaporította a lisztet, de a pogácsa puhább, tartósabb lett, s az íze is megváltozott. A krumplit bármelyik korábban ismertetett pogácsafajtához alkalmazhatták. 328 A balmazújvárosi németek mint tipikus német ételt tartják számon. Itt újabban előfordul, hogy nem tepsiben, hanem forró zsírban sütik ki, mint a fánkot. 3 Sulyompogácsa Egyelőre csak Tiszacsegéről ismerjük. Itt három rész rozsliszthez egy rész sulyomlisztet kevertek, ezu '\n zsírral, sóval összegyúrták és kisütötték. Sufyomtísztának is mondják. Zsírban sült tészták Krumplilángos Tejben élesztőt futtattak. 7-8 darab nagyobb krumplit megfőztek, meghámozva megtörték, majd kb. ugyanennyi liszttel, zsírral, sóval együt összegyúrták. Pihentetés után tenyérnyi nagyságú lapokra nyújtva ismét pihentették, és késsel megszúrkálták,
