Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

Öntött perec Vakarékból, zsír, tejfel hozzáadásával, rudakba sodorva (Hajdúböszörmény, Tiszacsege, Biharnagybajom). Debrecenben a perecsütőktől vették, s forrázáskor szalonnatepertővel hintették. Fickó, rongyos fickó (Kismarja, Hencida, Sáránd, Konyár). Lószarfickó (Konyár). Kura, perec, pereckura (Debrecen, Püspökladány). Túróskura (Biharnagybajom). Görbekenyér (Debrecen). Lúdhúr, libanyak, gúnárnyak (Püspökladány, Sáp, Hajdúhadház, Újszentmargita, Biharnagybajom). Kacsanyak (Hajdúhadház). Darunyak (Debrecen, Hajdúböszörmény). Gödény-nyak (Püspökladány). Kucori (Zsáka, Berettyóújfalu). Babájka (Fülöp, Újtikos, Újléta). Guba (Tiszacsege, Sáp, Álmosd, Polgár). Lángoló (Nádudvar). Kölödör (Ártánd. Itt a tésztát előre feldarabolták). Gurbancs (Sáp. Itt juhtúróval, mákkal). Gurud (Hajdúnánás. Itt előre kis gömbölyű darabokra formálták), (Újszentmargita. Forró tejjel, túróval, mákkal.) Mákosdugó (Kornádi. Előre gömbökké formázva, cukorral, mákkal). Keletlen tésztából készült variációk, sodrott tésztából: Gyúrt fickó Zsír, szódabikarbóna, tojás, tej, esetleg főtt krumpli hozzáadásával (Hencida). Rongyos fickó (Hajdúszovát). Gúnárnyak (Balmazújváros, Berettyóújfalu). Bobajka (Fülöp, Hajdúhadház). Darunyak (Hajdúböszörmény). Kacsanyak (Újtikos, Hajdúhadház). Rongyos galuska A rétesszerű kihúzott tésztát zsírozták, majd összesodorták rudakba (Püspökladány). Pereckura, kura (Szerep, Püspökladán). Kucori (Berettyóújfalu, Kornádi). Kurimankó (Újtikos). Krumplis fickó (Konyár). Kolompíros perec (Tiszacsege). Kunyorica (Derecske). Kölödör (Báránd). Gubajka (Tiszacsege).