Szabadfalvi József: Mézeskalácsosság Debrecenben (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 46. Debrecen, 1986)

VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse

kocsi (-t, -ból) fn. 'kocsit ábrázoló fa forma, és a belőle kiütött tészta' A kocsi, meg a hintó használaton kívül van. korsó — korsou (-t, -val) fn. 'mézeskalács készítmény' A korsout karcagiaktól vettük. Kossuth-kenyér — kossutkenyér (-et, -nek) fn. 'Jellegzetes barna tészta készítmény' Ha a mézeskenyérre mandulát teszünk, akkor mongyuk kossutkenyérnek. körtefa (-ból, -nak) fn. 'fa formákat készítik belőle' A jóul kiszárait körtefát vagy dioufát fel fűrészeltük, krancli (-t, -val) fn. 'lapos, fonott kosár' A tésztát a raktárba krancliba szoktuk vinni, kulacs (-ot, -nak) fn. 'mézes tésztából való kulacs' Kulacsot a karcagiak csinálták, lat (-ot, -nak) fn. 'súlyegység' Régen font meg lat volt a súlyegység, láda (-át, -val) fn. 'vásározó láda' A ládába jou sok áru belefért, láng — lang (-on, -nál) fn. 'a tűz lángja a kemencében' Néha a lang felé fordíttyuk a pléhet. legyalulni (-om, -ja) ts. ige A formák fáját az ember legyalujja simára, lengolni (-ok, -nék) ts. ige 'nyújtani' Valgerral lengojjuk a tésztát, lengoló — lengolou (-t, -nak) fn. 'a tészta nyújtását végző' Az elrontott tésztát visszaaggyuk a iengolounak. lenyomkodni (-ja, -om) ts. ige 'a tányér tészta lenyomkodása' Te fogod lenyomkodni a tésztát, levegőcső — levegöücsöü (-t, -vei) fn. 'kerek nyílású tutni' Levegöücsöüvel az eizoltat díszítyük. levelező — levelezöm (-vei, -nek) fn. 'levél készítésénél használt tutni' Levelezöüvel csak zöüd masszát nyomunk, léc (-et, -en) fn. 'a sátor vázát adó fa' Az újabb típusú sátrak már lécekből vannak, lédig l. (-et, -en) fn. 'tészta fajta' A lédiget barna tésztának is mongyuk. lédig 2. (-nek, -gel) mn. 'a túlságosan mézes tészta' Lédignek mongyuk a tuljaó tésztát, lisztezés (-t, -tői) fn. 'behintés liszttel' Száraz időben a lisztezés nékül dóugozunk. madár (-t, -nak) fn. 'madarat ábrázoló mézeskalácsos fa forma' Madarat már keveset készítünk, manduláscsók (-ot, -nak) fn. 'a cukrászatba hajló mézeskalácsosság készítménye' A manduláscsókot nagyon szeretik, margaréta (-t, -val) fn. 'eizolt dísz' Rózsa hejett margarétát is használunk díszítésnek, margaróni (-t, -nál) fn. 'csók- mézeskalácsos készítmény' A csókot híjjuk margaróninak.