Enyedi József: A káposzta jelentősége a nép életében Hajduhadházon (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 1. Debrecen, 1963)

Korhelyleves. Apróra vágott savanyú hordóskáposztát bő lével, füstölt disznóhússal vagy karikára vagdalt kolbásszal megfőzik, majd rántással feleresztik. Italozás, lumpolás után gyöngéd figyelmeztetésül férjüknek ezt szokták főzni a hadházi asszonyok. Töltöttkáposzta. A savanyú fejeskáposzta levelének levágják a kiálló kordáját, úgy töltik bele a tölteléket: rizskását és apróra vágott (vagy darált) disznóhúst, szalonnát. Az édeskáposztát megtöltés előtt forró vízben fonnyasztják. Amikor megfő, paradicsommal, tejfellel savanyítják, bő zsiros, paprikás rántást öntenek rá és többször felforgatják a fazékban. Lakodalmak és ünnepek elmaradhatatlan és egyben igen népszerű étele. Hajdúkáposzta. A savanyú hordóskáposztát párolják, apróra vágott disznóhússal vagy karikára vagdalt kolbásszal vegyítik, és amikor megfő, kevés paprikás rántással leöntik. Toroskáposzta. Hadházon nem tartanak disznótort toroskáposzta nélkül. Másik érdekessége az, hogy leginkább a férfiak főzik. Már a disznó feldarabolásakor kiválogatják a legjobb darabokat. Az így kiválogatott, káposztába való húst darabokra vagdalják, nagy öntöttlábasban a saját zsírjában megsütik, majd savanyú hordóskáposztával összekeverik, sóval, paprikával, törtborssal fűszerezik, egy kicsit még puhítják és kész az ízletes étel. Hogy mennyire értékelik a hadháziak ezt az ételt, mutatja az is, hogy a disznótor után ebből is szoktak kóstolót küldeni a rokonoknak, szomszédoknak és a jó ismerősöknek. Rakott káposzta. A húst bő paprikás zsírban, a hordóskáposztát kevés vízben külön lábasban puhára főzik. Mikor már majdnem kész, akkor rétegesen (egy sor hús, egy sor káposzta) összerakják, a tetejére tejfelt tesznek, és fedő alatt párolják. Elkészítésének másik módja az, amikor a lábas alját és oldalát belül megzsírozzák és rétegesen rakják bele a felfűszerezett hordóskáposztát, darált húst és a rizskását. Azután bő sűrű tejfelt tesznek a tetejére és lassú tűznél vagy a sütőben megpárolják. Amikor kész, kevés törtborssal beszórják. Kolozsvári káposzta. A savanyú hordóskáposztát kevés lében megfőzik, bő tejfellel összehabarják, a tetejére sült húst, sült szalonnát vagy kolbászt tesznek. Székelygulyás. Az apróra vágott húst hagymás-paprikás bő zsírban megsütik. A laskára szeletelt édeskáposztát külön lábasban kevés vízben megpárolják, s amikor már majdnem kész, akkor hússal összekeverik, paradicsommal savanyítják és tejfellel összerotyogtatják. Ugyanezt savanyú hordóskáposztából is szokták készíteni. Kásáskáposzta. Édes fejeskáposztát késsel laskára szeletelnek, érett paradicsommal összefőzik. Amikor félfővésben van, kevés rizskását, köleskását vagy tengerikását adnak hozzá. Szalonnával vagy karikára vágott kolbásszal szokták módosítani. Amikor megfő, bő rántással feleresztik. Ezt is szokták savanyú hordóskáposztából is főzni. Tepsiben sült hordóskáposzta. Apró hordóskáposztát (gyalultat) tepsiben kétujjnyi vastagon elegyengetik, sűrű tejfellel leöntik, vagdalt szalonnával, kolbásszal teletűzdelik és fűtött kemencében pirítják. Különösen a régi öregeknek volt kedvelt étele. Káposztás galuska. A kockára vagdalt vagy szaggatott tésztát sós vízben megfőzik, és laskára vágott vagy tésztareszelőn reszelt, zsírban párolt káposztával összekeverik. Újabban káposztás kocka néven ismerik.