Bihari-Horváth László (szerk.): A Bocskai István Múzeum Évkönyve 4. (Hajdúszoboszló, 2017)
Néprajztudomány - Lovas Kiss Antal: Gasztrokulturális fesztiválok Hajdúszoboszlón
Gasztrokulturális fesztiválok Hajdúszoboszlón zik évről-évre az élményben. A méreteiből adódóan jelentős területigényű rendezvénynek a repülőtér ad otthont. A Birka- és Slambucfőző Örömnap némiképp kilóg a hajdúszoboszlói gasztrokulturális fesztiválok sorából. Bár ez a rendezvény is turisztikai indíttatású, célja, hogy hirdesse a magyar gasztronómia - ezen belül is Hajdúszoboszló és térségének - sajátos ételreceptjeit, ám mindezt olyan formában valósítja meg, amely a helyi társadalom lokális identitásépítésének meghatározó eseményévé avatja. A Kovács Máté Kulturális Központ szervezésében minden év szeptember elején megtartott rendezvény családok, baráti társaságok, helyi munkahelyi kollektívák, civil szervezetek összekovácsolását szolgálja a közös főzés során kialakuló kollektív élmény révén. Lényegében az örömnapon megvalósuló főzés és közös étkezés a közösségépítés sajátos eszköze. Az örömnap az ételkészítésben rejlő tradicionális kollektív elemeket hasznosítja, mert a bográcsos ételek készítéséhez olyan összehangolt csoportos tevékenységek kapcsolódhatnak (favágás, alapanyagok előkészítése), amelyben az egész család, vagy a baráti kör is részt vehet. Ez a tradicionális kollektív ételkészítés és étkezés azért aktualizálható könnyen, mert a szabad tűzön készített ételek közös elfogyasztásának szokása az alföldi tanyai családok, gazdák körében a 20. század első felében is rendszeres volt. Legtovább a paprikáshús, helyenként a főtt tészták (például a slambuc) és disznótori ételek közös tálból, bográcsból evése maradt fenn. ’1 Az étkezési etikett változása ellenére a szabad tűzhelyen főtt ételek nagy részét a főzőedényből fogyasztották sok helyen még a 20. század második felében is.* 32 Az esemény közösségépítő jellegéből fakad, hogy a résztvevők jelentős száma és a párhuzamosan zajló ételkészítés ellenére ez a rendezvény nem főzőverseny, nem tartalmaz versengő elemeket, (mint a város többi gasztronómiai rendezvénye), sokkal inkább baráti összejövetel, nincs zsűri, mindenki a saját, illetve az ismerősei örömére főz. A rendezvény gasztronómiai részét kulturális rendezvények egészítik ki. A helyi és környékbeli előadók mellett sztárfellépők is szórakoztatják a vendégeket, valamint rendszeresek a különféle bemutatók is. 31 32 Kisbán 1989; Ecsedi 1935: 227-239. Varga 1993. 83
