A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 2004 (Debrecen, 2005)

Néprajz, kulturális antropológia - Lovas Kiss Antal: Kistermelői tejhasznosítás a Bihari régióban az Európai Uniós csatlakozást követően

15. kép Már az első próbálkozásoktól kezdve 10-12 liter tejet dolgoz fel, ritkán fordul elő, hogy vásárlói kérésre 7,5 liter tejből készít sajtot. Egy sajt ára 1000-1200 Ft. A sajtok súlya 1-1,3 kg között van. Téli időszakban előfordult, hogy 1,8 kg-os nagyságú sajt is készült, mert kevés volt a savója. Tej és a tejtermékek értékesítése A megjelenő vásárlók a szomszédos házakban laknak, érkezésükkor mellőzöttek a vendégfogadás rituáléi. Nem csengetnek, illetve nem várják el, hogy a házigazda beengedje, illetve kikísérje őket. Érkezésüket és távozásukat köszönéssel jelzik, akárcsak egy boltban. A vásárlás során közömbös témákról beszélgetnek, inkább csak a kapcsolaterősítés kedvéért. A vevő és az eladó közötti hivatalos viszonynál szorosabb kapcsolatot jelez, hogy a vevő minden esetben segít a csomagolásban vagy a töltés során. Tejkimérés esetén fogja a tölcsért és az üveget, túró vásárláskor a zacskót tartja, hogy az eladó könnyebben tudja bele tenni a túrót. A vásárlók teljesen megbíznak benne és ő is a vásárlóiban. Az asztalra kirakott pénzt például nem számolja meg, csak azt kérdezi meg, jár-e vissza?) A szomszédok elsősorban tejért, túróért jönnek. A sajt a helybeli értelmiség (orvosok, tanárok) körében népszerű. Egyszerre 2-4 litert visznek, de nem minden törzsvásárló jár naponta tejért. Az áru mérésére konyhai mérleget és bemért űrtartalmú tejesedényeket használnak. (16. kép) A fejés és tejfeldolgozás idején kívül érkező törzsvásárlóknak az előszobában kikészítik a szokásos tejadagot. A törzsvevők így a háziak zavarása nélkül is el tudják vinni a tejet. A fizetés ilyenkor többnyire egy összegben, havonta történik. A tejfeldolgozás eszközkészlete modernizálódik, gyakori az üveg és a műanyag használata (befőttes üveg, műanyag vajtartó), a csomagolásra is leginkább a kereskedelemben vásárolt egyéb termékek csomagolóanyagainak újrahasznosítása a jellemző. A tejet üdítős és ásványvizes műanyag palackokba, a túrót nylon zacskóba, a vajat a kereskedelemben vásárolt vajkrém kiürült dobozába csomagolják. (Ezeket gyakran a vevő hozza magával.) Ugyanakkor a törzsvevők számára a tejeladás a reprezentáció részévé vált, nekik mázas cserépedényekben készíti ki a tejet a termelő (mindenkinek más motívummal díszített cserépedényben, így megismerik a ma13. kép 14. kép 236