A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 2004 (Debrecen, 2005)

Néprajz, kulturális antropológia - Lovas Kiss Antal: Kistermelői tejhasznosítás a Bihari régióban az Európai Uniós csatlakozást követően

A vaj, túró és tejföl készítésekor a szocializáció során elsajátított tradicionális ismeretekre épül a munkavégzés, míg a sajtkészítésnél a napjainkban tanult tevékenységsor és munkaszervezés eltér az előzőektől. Nem tartja számon pontosan, hogy a túró, a tejföl és a vaj készítése során mennyi az anyagfelhasználás. A készítésnél a rendelkezésre álló mennyiség feldolgozása a cél. Ezzel szemben a sajtkészítésnél pontosan kiszámított mennyiséggel, 10 vagy 12 liter tejjel dolgozik. Ugyanakkor a sajtkészítés műveletsora tartalmazza a legtöbb modern alapanyagot és eszközt (pl.: vásárlás útján beszerzett nagyüzemi oltóanyag, digitális hőmérő). (17. kép) A házilag készített vaj értékesítésének kapcsán meséli a gazda felesége: „Nagyon szeretik. Volt egy lakodalom másfél kilót rendeltek, evvel készítették a tortákat evvel keverték a tölteléket. " Világosan mutatja ez az idézet, hogy e csökmői nyugdíjas házaspárt a tejfeldolgozással való foglalatoskodásra nemcsak az anyagi haszonszerzés, a jövedelem kiegészítés kényszere ösztönzi, hanem fontos motívum számukra a vevők megelégedettsége. „Szakmai büszkeség"-gel tölti el őket az állandó megrendelők, vásárlók visszajelzése, amely arra vonatkozik, hogy a kereskedelemben kapható termékekénél jobb minőség előállítására képesek. IRODALOM A Magyar Tudományos Akadémia ajánlásai az agrárgazdaság fejlesztésére. 1995 Magyar Tudományos Akadémia. Budapest, június 20. A Nemzeti Agrárprogram alapelvei. 1997 Társadalmi vitaanyag. Földművelésügyi Minisztérium. Budapest, március BÚZÁS FERENC EDE-SUPP GYÖRGY 1999 Költség és jövedelemviszonyok családi és részmunkaidős gazdaságok esetében. Debreceni Agrártudományi Egyetem, Debrecen GÁSPÁR MARGIT 1996 Az állattartás állatvédelmi előírásai az Európai Unióban. Mezőgazdaságunk útja az Európai Unióba. 11. füzet. Országos Mezőgazdasági Könyvtár és Dokumentációs Központ. Budapest FÖLDES LÁSZLÓ 1981 Sajtprés. In: Magyar Néprajzi Lexikon. Akadémiai Kiadó. Budapest 391. KISBÁN ESZTER 1981 Sajt. In: Magyar Néprajzi Lexikon. 4. Akadémiai Kiadó. Budapest 390-391. 1982 Tejföl. In: Magyar Néprajzi Lexikon. 5. Akadémiai Kiadó. Budapest 228. 1997 Tejtermékek. In: Magyar Néprajz 4. Akadémiai Kiadó. Budapest 490—493. KISBÁN ESZTER-PÓCS ÉVA 1982 Vajkészítés, in: Magyar Néprajzi Lexikon. 5. Akadémiai Kiadó. Budapest 461^463. K. NAGY LAJOS 1964 A tej feldolgozása Zsadányban. Ethnographia. LXXV. 4. 607-609. KOTICS JÓZSEF 2001 Gazdálkodói mentalitás és paraszti polgárosodás. Egy régióvizsgálat tanúságai. In: Mások tekintetében. Miskolci Egyetem, A Kulturális és vizuális Antropológia Tanszék Könyvei 4. Miskolc, 107-155. 237