A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1987 (Debrecen, 1988)

Néprajz - Varga Gyula: A zelletermesztés hagyománya Monostorpályiban

nem is kapcsolódtak be sem a korábbi nyomásrendszerbe, sem az újabb vetésforgóba, hanem „monokultúrás" technika alkalmazásával mindig egy helyben maradtak. A talajerőt már az 1930-as években is trágyázással pótolták. A zeller főként a nem teljesen érett, tehát még szalmás istállótrágyát kedvelte. Ezt akár évente elviselte, s bő terméssel meghálálta. A túlzott trágyázás azonban ártott a zellernek, mert gumója belül ritkás, „pudvás" lett, s az ilyen gumókat nem lehet eltartani. Újabban főként műtrágyát alkalmaznak, de ebben az esetben még jobban kell óvakodni a nitrogéntartalmú műtrágyák túladagolásától. Talán éppen a túlzott vegyszerezés miatt az utóbbi években megfigyeltek bizonyos „talajuntságot", s ilyen helyeken kénytelenek bizonyos ideig a talajt pihentetni, illetve más növénykultúrákkal hasznosítani. A szántással, ásással előkészített talajt aztán porhanyósítják, kicsiben gereblyével, nagyobb parcellák esetén boronaval. Szükség esetén simítózzák, esetleg hengerrel tömörítik, s ebbe lehet kiültetni a palántákat. Monostorpályiban maguk nevelik a palántákat is. A zellermagot általában evőkanállalméúk. „Egy kanál mag"-ból annyi palántát lehet nevelni, ami kb. 300 négyszögöl beültetésére elegendő. A magot is maguk termelik. A magnak való, egészséges, közepes nagyságú gumókat már ősszel, az ásáskor kiválasztják. Ennek gyökerét nem vágják le, hanem úgy földelik el, hogy a gyökerek épen maradjanak. Tavasszal ezeket a gumókat a kertben 40—50 cm-es tőtávolságra kiültetik. Nyáron kapálják, kissé feltöltik. A magasra nőtt virágos szárakat néha felkarózzák, összekötik, hogy le ne törjenek. Ha megérett, levágják, megszárítják, s kézzel kimorzsolják. Egy elültetett tőből, ha jól sikerül, van 6—7 kanállal is. A magot vászonzacskóban tárolják. Van, aki egykét liter magot is megtermel. A zellermag igen értékes. A tájon közismert „monostorpályi zellermag"-ból egykanálnyi 1987 tavaszán 60 forintért kelt el. Ezért sokan eladásra is termelik. Az igen apró zellermagot odahaza árulják. Ilyenkor kiírják a kapura: „Zellermag van eladó!" Vászonzacskóban viszik piacra is, s ott „kanállal", „gyűszűvel", „kávéskanállal" árulják. A magzeller azonban igen kényes az időjárásra és a különböző betegségekre, gyakran „elüti a ragya", ezért nem mindenki foglalkozik magtermeléssel, hanem inkább megveszik a szükséges mennyiséget. Ma már igen kevesen emlékeznek rá, hogy a magot régen (kb. az első világháború végéig) még — homokkal keverve - közvetlenül az előkészített földbe szórták el, majd gereblyével, boronaval juttatták a talajba. Az így „összevissza" kelt növényeket aztán kézi kapával művelték. A magról kelt zeller egészséges, de apró volt. Ezért az 1920-as évek óta elterjedt a melegágyas előnevelés. A magot ma vetés előtt — február 15. és március 19. között — csíráztatják. A csíráztatás régebben kizárólag asszonyi munka volt. Ma férfiak is csíráztatnak. Rossz harisnyából kis zacskót készítenek, bemérik a szükséges mennyiségű zellermagot (egykét, három kanállal), akkor beleteszik egy kis tálba és langyos vizet öntenek rá. Egy napig ott ázik, azután meleg helyre kiakasztják: régen a kemence, újabban a kályha mellé. Mindennap vízbe mártják, hogy ne száradjon ki. Öt-hat nap alatt a mag kicsírázik. (Ha nincs elég meleg, kb. 2 hét alatt.) Ha már egy-két centiméteres a csírája, akkor lehet elvetni az előre elkészített melegágyba vagy hidegágyba. A melegágy úgy készült, hogy ástak egy 6—12 m hosszú, 1 m széles, 20—30 cm mély gödröt, azt meghányták szalmás ganévalúgy, hogy a trágya 50—60 cm-re a föld fölé emelkedjen. Oldalát deszkával, régen vesszővel, venyigével, kóróval körülrakták. Az érett trágya nem jó, mert attól kiég a palánta. A trágyára tettek egy araszos földréteget, majd erre 2—3 cm-es magházat. A magház lényegében az erdőben összegyűjtött, elkorhadt, komposztálódott falevél. A magházra vetették el a magot. A tetejére ismét magházat tettek, meglocsolták, lecsemeszelték (azaz lenyomkodták), s várták a kikelést. Locsoláson, gyomláláson kívül más munka nem is volt vele. Régen itt is is178