Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

182 A két gyúrott tészta csoportjába tartozó tésztát liszttel, tojással gyúrják. Ha a tojás kevés, fele tojás, fele víz. Az első csoportba tartozókat gyúrás után nem cipózzák ki, nem nyújtják el, hanem csak a jó kemény gyurmát dolgozzák fel. Ezek a legkezdetlegesebb tésztafajok, de kövér disznó-, marha-, birkahúsokkal nagyon ízletesek. Ilyen tészták : a vágott tészta, csipFig. 4. ábra. Levestészták: 1. Zab. 2. Eperlevél. 3. Csiga. 4. Restcsiga. 5. Vágott tészta. 6. Gyűszűfánk. 7. Macskatalp. 8. Gombatészta. 9. Tésztagomba. 10. Kockás tészta. 11. Reszelt tészta. 12. Táska. 13. Szárazlaska. 14. Tyúkfüle. 15. A tészta alakítása a tyúkfülhöz. 16. Kacsatalp. 17. Táska, 18. Csipkedt tészta. 19. Hurkatészta. Blätterartige Mehlspeisen. kedt tészta, reszelt tészta, tésztagomba vagy gombatészta és a macskatalp. Ezeket főleg orjalevesnek főzik. Nyújtott levestészták. Ezeket a tésztákat is tojással gyúrják,, kicipózzák, elnyújtják szép, papírvékonyságú levelekké és úgy dolgozzák fel. Leggyakoribb nyújtott levestészták : tördeli (lebbencs) tészta, a laska-, kockástészta és nem kockatészta ; zabtészta, eperlevél ; tyúkfül, kacsatalp, csigatészta. Ezek mind