Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

161 a szalonnát ellenben mindig süti. Innen a neve is, pirított kenyér, vagy egyszerűen pirítós és sültszalonna. Míg a kenyér pirul, emberünk levág egy 15 dekányi szalonnát téglalap alakban. Felhúzza a nyársra úgy, hogy hossztengelyen végigdugja addig, hogy a nyárs vége ne érjen ki belőle. A nyársat jobbkezébe fogja és a ráhúzott szalonna hosszanti oldalát nagy szakértelemmel keresztbevagdossa egy fél centiméter távolra. Miután vagy három vágást hosszában is tesz, a szalonna oldala szépen kockázott lesz. Mikor az egyik oldalát így telehasgatta, megnézi a kenyeret, hogy pirul-e. Ha megkapta volna a tűz, kijebb veszi a tűztől, ha gyengén pirul, közelebb teszi hozzá. Ha jól megpirult, a másik oldalát állítja a tűz felé. Ezután a szalonna másik oldalát is megkockázza. A végét megvagdalja, a bőrén egy mély hasítást tesz és a szalonna kész. Vár még egy kicsit, míg a kenyere megpirul. Maga alá vesz egy tőkét. A kenyér megpirul, elveszi, másikat állít a helyére. Balkezébe veszi a pirítóst, jobbkezében a nyársat tartja és a parázstűz felett forgatja szépen lassan balróljobbra. A szalonna előbb serceg, majd olvadni kezd belőle a zsír és súlyos zsírcseppek pottyannak a parázsra. A tűz erre felélénkül és lángol. Emberünk erre balkezével a kenyeret a tűzfelé nyújtja, a jobbkezében levő csepegő szalonnát a kenyérre tartja és a pirítós külső szélére csepegteti a zsírt. Mikor egy kis részt bezsírozott, leharapja és megeszi. Ezután a szalonnát tovább forgatja a tűz felett. A szalonna szépen sül. A rajta vágott hasítások egyre jobban szétnyílnak, a zsír » bőven sül kifele, sőt csorog. Emberünk újra rátarja a pirítósára a nyárs kezében levő végét jól felemeli s oly ferdén tartja, hogy a szalonnán végig folyik a zsír és csorog a pirítósra. Mikor megszűnik a csorgás, harap a kenyérből, jobbkezével forgatja a szalonnát. Már két pirítóst evett meg, közben a kés hegyével megszurkálta a szalonnát, rányomkodta a pirítósra, hogy a zsír jobban kijöjjön belőle. A szalonna már összeesett, gyönyörű piros. Emberünk befejezte a sütést, a nyársat a földbe szúrja, hogy a sültszalonna felfele essék. Az ember feláll, kinyujtózik, kenyeret vág és vereshagymát tisztít. Kihúzza a nyársat a Fig. 1. ábra. Szalonna sütés. 2. Nyársra húzott szalonna. 3. A nyárs a szalonnában. 4, Szalonnasütő deszka. Speckbralen. 2. Speck an der Spiess eingeschnitter. 3. Brat Bbrett. 4. Brett zum rater. il