Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 15-16. (Berettyóújfalu, 2011)
NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE - Petrovszki Ildikó: Táplálkozás Biharkeresztesen
borral várták a vendégeket, majd délben szerényebb ebédet, általában pörköltet tálaltak fel. A menyasszonykikérés során a menyasszonyos ház szintén kínálást biztosított vőlegény vendégei számára. A 30-as^-0-es években a templomi esketés és a vacsora között a násznép kis időre feloszlott, a felnőttek hazatértek a jószágokat ellátni. Ezalatt a vőlegényes háznál, a fiatal pár és a koszorúslányok részére a levágott baromfiaprólékból, zúzából, májából tojásos ételt tálaltak. A lakodalom fő étkezése az este 8-9 óra körül sorra kerülő vacsora, amit a templomi esküvőről a vőlegényes házhoz tartó násznép közösen fogyasztott el. 7 5 A vacsorához kapcsolódó szertartás a menyasszony és a vőlegény közös tálból evése, mely házastársak összetartozását fejezte ki. Biharkeresztesen a 20. század első felében a lakodalmi vacsora ételei a süteményfogás kivételével nagy állandóságot mutatnak. Már a század elején kialakult és évtizedeken át alig változott a lakodalmi menü: tyúkhúsleves csigatésztával, töltött káposzta, a levesben főtt hús kisütve. Ehhez az alap ételsorhoz csatlakozott egy-két évtized múlva a birkahúsból vagy sertéshúsból készült pörkölt, majd a 30-as^40-es években újszerű ételként a rántott csirke és a rántott szelet. Az egyes fogások sorrendje felcserélődhetett: a leves után következhetett a sült hús, pörkölt, majd a töltött káposzta. További variációként fordult elő a pörkölt és a töltött káposzta közül az egyik fogás elhagyása, vagy a sült hús és a rántott csirke hajnali, reggel öt órai tálalása. A vacsorát befejező csemegefogásban az 1920-as-30-as évekig hagyományosan csak a fánk és a csőröge szerepelt, azonban a 30-as^0-es években megjelenő torták egy évtized alatt végleg kiszorították a régi lakodalmak e hagyományos süteményeit. A saját készítésű, többnyire kakaós ízű vajkrémes torták mellett az 1970-es évektől jelentek meg a cukrászatban vásárolt, szépen díszített, különféle ízesítésű, vajas és zselés gyümölcskrémmekkel töltött torták. Szintén népszerű volt az olvasztott cukorból és tördelt dióból készült égetettcukor-torta, melyet Biharkeresztesen egy ártándi készítőtől rendeltek meg. A tojásfehérje mázzal és habcsókkal díszített grillázstorta változatokból az egyik legkedveltebb forma a kosár volt. Napjaink legújabb divatja szerint a lakodalmak reprezentatív cukrászati terméke az emeletes menyasszonyi torta. A lakodalmak hagyományos ételsora a 20. század második felében sem változott meg. Az utóbbi egy-két évtizedben figyelhető meg a „szokásszerű" helyett a 7 5 A 20. század első felében még gyakori a településen a két háznál tartott lakodalom régiesebb formája. Ekkor a menyasszony és a vőlegény vendégei a templomi esketés után szétválva külön-külön rendezték meg a táncvigalommal egybekötött vacsorát, ugyanazon ételsorral. A menyasszonyos ház vendégseregéből a vőlegényes házhoz éjfél után átlátogatók voltak a hérészesek. 178
