Héthy Zoltán szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 1. (Berettyóújfalu, 1976)

NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE - Molnár Gyula: Egy észak-bihari falu hagyományos juhtartása

minium fejőedényeket használnak (25., 25. kép). A dézsát leborítják ritka szövésű, tisztára mosott íejőruhával, ennek közepét kissé benyomják, és így fejik rá a tejet. Ez megszűri minden szennyeződéstől. Az alumínium edényeken gyárilag készült sűrű drótháló látja el ezt a feladatot, a tészűrő. A juhok tejhozama egyedenként változó. Az erősebb anyák többet, a soványabbak kevesebbet adnak. Általában 1 és 1,5 dl közt változik, de van, amelyik csak „egy pipával ad, vagyis féldecit. Jelenleg 150-160 fejős juh lead 10-12 liter tejet. A zsírszázaléka 10-11%, míg a jó tehéntejé 3-4,5%. Az Alkotmány Tsz háztáji juhászának, Tóth Sándornak közlése szerint 300 fejőstől napi 50 litert fej. A juhtejet mindig feldolgozott állapotban fogyasztották. A fejés után azonnal még meleg állapotban hazaszállítják, a juhász felesége beoltja, de ha kissé meghűlt útközben, testmelegre, 35-36 C fokra melegíti. Az oltót ma gyógyszertárban vásárolják, régebben házilag készült, bárány, vagy disznógyomorból. Azért tartották jobbnak a házilag készült oltót, mert ez „nem veszi ki a zsírt". A bárányoltót olyan kis bárány gyomrából készítették, amelyik még csak tejen élt. A tejesbárány gyomrát mosás nélkül a gyomortartalommal együtt teletömik sóval, hűvös kamrában 3 hétig felakasztva érlelik. A gyomorban levő tej a sóval öszeérik és az alá helyezett tálba csepeg. A gyomor pedig szikkad és fehéredik. Ezt a folyamatot úgy nevezik: gyóccsul, vagyis mint a mosott gyócs, olyanná lesz. Ha már nincs több lé benne, fellaskázzák, szeletekre vágják, a szeleteket friss tehénsavóba teszik. Egy gyomorhoz kb. fél liter savó kell. Ismét érlelik 2-3 hétig. Szoktak bele tenni 2-3 szem borsot és egy új rézkrajcárt. így ért 3 hétig, akor leszűrik kis üvegekbe és jól ledugaszolják. Ez a valódi gyomorótó. Ebből az oltóból 5 liter tejhez fél decit adnak. Ha az oltót uborkás üvegben tárolják, az üveget disznóhólyaggal kell lekötni/'

0 Disznógyomorból is készítettek oltót a következő eljárással : Disznóöléskor a gyomor belső, redős részét lehúzzák, jól lemossák, megkaparják és szeletekre vágják, de egy nagyobb darabcrt egészben hagynak. A szeleteket összevegyítik sóval és ebből akkora gombócot formálnak, amekkora belefér az egészben hagyott darabba. Azt megtöltik, szorosra nyomkodják, majd zsineggel jól átkötözik, mint egy zacskót s felakasztják hűvös kamrába. Ott lassan megszikkad, kiszárad. Ha oltó kellett, ebből vágtak egy darabot, langyos vízben, vagy savóban egy napig áztatták és ezt töltötték a tejbe.'" Ehhez hasonló a másik recept: A megkapart és szeletekre vágott disznógyomor belsejét sóval összegyúrták, napokon át pihentették, majd felforralt tehénsa46 Kovács Ferencné, a háztáji juhász felesége közlése. 47 özv. Iklódy Józsefné 70. é. konyári lakos közlése. 251