Héthy Zoltán szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 1. (Berettyóújfalu, 1976)

NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE - Molnár Gyula: Egy észak-bihari falu hagyományos juhtartása

vót töltöttek rá és jól lekötött uborkás üvegben tárolták. Egy evőkanálnyit használtak belőle 5 liter tej oltásához/'

8 A beoltott tej kb. másfél óra alatt megalszik, vagyis összeáll benne a túró és külön válik az édessavó. Lyukas teknőbe egy ritka vászonruhát tesznek, szűrőruhát, vagy túrósruhát, ebbe öntik a megaltatott tejet. A teknőt vájdlingva teszik, ebbe csorog a savó. Hogy a szikadást meggyorsítsák, a ruha négy sarkát összefogva, enyhén meggyúrják, majd a ruha sarkait összekötve rúdra akasztják (27. kép). Ha már nincs benne savó, a kerek gomolyát száraz kendőbe gyöngyölik és száraz helyen érlelik. A gomolyakészítés módja helyenként változik. Konyáron semmivel sem ízesítik, de emlékeznek arra, hogy régen tettek bele egy kevés sót, és „valami sárga szert" (valószínű, sáfrányvirág levét), amitől szép sárga béle lett. Érési idő alatt naponta háromszor kell a kendőt, a gomolyaruhát cserélni és azonnal ki kell mosni. Régen hamulúg48 Tőgyi Imre közlése. 252