Szende Katalin – Kücsán József szerk.: Isten áldja a tisztes ipart - Tanulmányok Domonkos Ottó tiszteletére. A Soproni Múzeum kiadványai 3. (Sopron, 1998)

Rózsa Miklós: A 19. század első fele budai és pesti cukrászai inasévei eltöltésének helye és az inasidő tartama

cukrászatnak a pestinél akkor még fejlettebb fokon állása, s így a magasabb szintű ismeretek elsajátítására törekvés lehetett. Hasonló törekvés vélelmezhető abban a tekintetben, hogy Lánczky Károly is Bécsben volt inas. Mindket4. kép Inasidejüket ismert helyen töltött magyarországi születésű cukrászok születési helye és inasidejük eltöltésének helye tőjüknek - közel azonos időben - Bécsbe kerülésekor atyáik voltak Pest cukrászai közül a legprosperatívabbak, ami fiaik bécsi tanulásának anyagi háttereként is fontos volt. Annak magyarázata, hogy a pesti születésű Glück Károly Pécsett lett cukrász-inas, abban kereshető, hogy atyja, aki zenész, karmester volt, lehet, hogy fia inassá válása idején Pécsett, vagy ahhoz közelebb működött. (Egy ideig karmestere volt a zimonyi Landwehrbataillon zenekarának.

2) A bécsi cukrászat szakmai vonzereje érvényesülhetett abban is, hogy Lessar Domonkos nem szülővárosa Pozsony valamelyik cukrászához, hanem bécsi cukrászhoz szegődött tanulni. A budai születésű Pamer Lipót, a kapnikbányai születésű Lánczky Mihály, a nagyváradi születésű Tóth János és a kassai születésű Turnus József, valamint az ismeretlen helyen született Kortschak Vilmos inaséveinek Pesten töltése okára magyarázatot adó forrásadat nincs. A budai születésű Culmann Frigyes Vilmos inasévei Budán töltésének magyarázata, hogy atyja itteni cukrászatában volt módja tanulni. A gyönkön evangélikus lelkipásztor foglalkozású atyától született Balasovits Péter Pál inasévei Budán Culmann György Fülöpnél töltésének indítéka feltehetően az volt, hogy Culmann evangélikus vallású, és annak a zweibrückeni (Deux-Pont-i) származá2 Budapest Fővárosi Levéltára. Pest sz. kir. város levéltára. Intimata archivi novi 2744. 401