Szende Katalin – Kücsán József szerk.: Isten áldja a tisztes ipart - Tanulmányok Domonkos Ottó tiszteletére. A Soproni Múzeum kiadványai 3. (Sopron, 1998)

Rózsa Miklós: A 19. század első fele budai és pesti cukrászai inasévei eltöltésének helye és az inasidő tartama

sú és a Rajna menti Pfalzban, valamint Elzászban szétterebélyesedett Culmanncsaládnak volt egyik tagja, amely számtalan neves lelkészt adott.

3 Az 1805. január l-jén a két városban működött és működését azt követően kezdett cukrászok közül inaséveit ismert helyen töltött 14 külföldi születésű, vagy születése helyén volt inas (Keller Frigyes, Cleymann Károly, Tolle György, Burger Miksa), vagy születése országának fővárosában lett az (Hoffmann Frigyes, Heger Frigyes, Kränzler Mihály, Rupp Sebestyén, Lössel Farkas.) Nincs forrásadat, amely megállapítani, vagy következtetni engedné, hogy Jagemann János miért lett Frankfurt am Mainban inas. Az öt graubündeni közül ketten (Brosi Péter és Nikolay István) Pesten cukrászként működött honfitársuknál (Troli Péternél, illetve Bertha Bertalannál), egy (Pollo Lőrinc) pedig a cukrászként Lembergben működött atyjánál volt inas. A 14 külföldi közül ketten (Hoffmann és Heger) udvari, illetvp urasági cukrászatokban (a Szász Választófejedelemi udvari és a würzburgi hercegpüspöki cukrászatban) tanulták szakmájukat. Keller és Burger az inasévei alatt nemcsak a cukrászatot, hanem a fuszerkereskedést is tanulta. Ilyen kettős foglalkozású tanító-főnöknél töltött inasidőről kaptak igazolást. Mindkettő Würtemberg területén lévő helységben (Kirchheim a. d. Teck, illetve Ulm) volt inas. Ez arra enged következtetni, hogy az ő inaskodásuk idején Württembergben a cukrászat és a fuszerkereskedés még annyira egybetartozó foglalkozások voltak, hogy azonos személy együttesen folytatta mind a kettőt.

4 4. Megvizsgáljuk azt is, hogy a működő cukrászok közül melyik hány későbbi budai, illetve pesti önálló cukrásznak volt mint inasnak tanítója. A budai Culmann György Fülöp a cukrászatot tőle átvevő fiának, Frigyes Vilmosnak és az önállóvá Pesten lett Balasovitsnak volt tanítója. A pesti Berta Bertalannál két, később Pesten önállóvá lett cukrász (Lánczky Mihály és Nikolay István) tanult. Troll a Pesten később önállóvá lett három cukrászinasnak (Brosinak, Fischer Péternek és Pamernek) volt a tanítója. Hoffmann Frigyesnél és Schicht Jakabnál egy, később önálló pesti cukrász (Strauss) tanult, akinek első tanítója elhalálozása miatt kellett új tanító főnökhöz szegődnie, majd Lánczky Mihály volt a harmadik tanítója. Lánczky Mihály volt a tanítója még egy, későbbi pesti cukrásznak (Kortschaknak). Lessarnál két későbbi pesti cukrász (Tóth és Naisz) volt 3 Archives Departamentales du Bas-Rhin a Strasbourg. WD/493/83, sz. levele. 4 Hasonló voh a helyzet pl. Frankfurt am Mainban, ahol egy XVII. századi cukrász is, mint korszakának minden cukrásza kiteijedt kereskedelmet folytatott fűszerekkel és festékárukkal (Lemer 1969,19). 402