Szende Katalin – Kücsán József szerk.: Isten áldja a tisztes ipart - Tanulmányok Domonkos Ottó tiszteletére. A Soproni Múzeum kiadványai 3. (Sopron, 1998)

Rózsa Miklós: A 19. század első fele budai és pesti cukrászai inasévei eltöltésének helye és az inasidő tartama

Rózsa Miklós A XIX. század első fele budai és pesti cukrászai inasévei eltöltésének helye és az inasidő tartama 1. A cukrászkézművességnek a XVIII. század Buda és Pest gazdaságában és társadalmában elfoglalt helye vizsgálatakor (Rózsa 1987. 291-353) és ezen belül az akkori cukrászok inaséveiről rendelkezésre álló adatok feltárásakor (Rózsa 1987. 299) az időszakot záró 1799. évet az ott említett okokból (Rozsa 1987, 291-292) túlléptem. Ehhez igazodva, most 1805-tel kezdődően mutatom be a Budán és Pesten az 1849. december 31-éig terjedő időszak alatt működött cukrászok inasévei eltöltésének helyét és az inasidejük tartamát. Cukrászaink inasévei eltöltésének helye és időtartama áttekintését a két város cukrászai együttes száma alapul vételével kell elvégeznünk. Ennek oka, hogy 4 cukrász (Culmann György Fülöp. Troli Péter. Culmann Frigyes Vilmos és Glück Károly) mindkét városban működött, s ezeknek csak egyszeri számbavételével érhető el a kétszeres számbavételből eredő hibától való mentesseg. Ennek megfelelően a tárgyalt időszakban Budán működött 24 és Pesten működött 51 cukrász együttes számának, 75-nek, mint statisztikai sokaságnak egységei együttes számát 7l-re módosítjuk. 2. Cukrászaink inasévei eltöltésének helyét aszerinti három csoportban vizsgáljuk, hogy a/ hol voltak inasok a magyarországi születesüek, b hol voltak inasok a külföldről érkezettek és c/ hol töltötték inaséveiket az ismeretlen helyen születettek. Mindhárom csoportból kiemeljük elsősorban a cukrászmasi tanviszonyban nem állottakat. Ezek a magyarországi születésűek közül a szakácsi képesítéssel rendelkező Kieselstein Éliás, és a cukrászkézművességet özvegyi jogon folytató özv. Schwabl Ferencné, majd újbóli házasságában megözvegyültként: özv. Richter Leonhardné, tehát egyazonos személy, aki két különböző időpontban lett jogosult Budán cukrász-kézművesség folytatására, továbbá a külföldön születettek közül a cukrászjogot örökösödési eljárásban elnyert Agora Konstantin. Az ismeretlen helyen születettek közül Schwartz Antal, a korlátozott cukrászjoggal rendelkezett Ringbauer Ferdinánd és a tűrt kontárként működött Fasol József, valamint a néhai férje cukrászjogát özvegyi jogon folytató Kieselstein Eliásné, Prechsl Károlyné, Schuller Andrásné, Kränzler Mihályné és Bonner Burghardné, valamint a férje jogát végrehajtási eljárasban kapott feljogosítás alapján gyakorló Lessar Domonkosné, tehát összesen 13 cukrászjog gyakorlója. 397