Szende Katalin – Kücsán József szerk.: Isten áldja a tisztes ipart - Tanulmányok Domonkos Ottó tiszteletére. A Soproni Múzeum kiadványai 3. (Sopron, 1998)
Rózsa Miklós: A 19. század első fele budai és pesti cukrászai inasévei eltöltésének helye és az inasidő tartama
Másodsorban kiemeljük a 71-ből azokat, akiknek inasidejéről nincs semmilyen adat. Ezek a Magyarországon született Richter Leonhard és Varsag Alajos, a külföldön született Culmann György Fülöp, Oschwald János Jakab, Conti Kajetan, Schwabl Ferenc, Del Moro Alajos, és öten, akik Svájc Graubünden kantonjából jöttek: Hunger Miklós, Berta Bertalan, Troli Péter, Pazeller Péter, Berta Péter, valamint az ismeretlen helyen születettek közül négyen: Wagner Tádé, Kette János, Szauer Antal és Eckhard Eduard, összesen tehát 16-an. A fennmaradt 42 közül nyolcról van adat, hogy cukrászinasok voltak, de az adatot tartalmazó források nem tudósítanak arról, hogy hol voltak inasok. Ezek a Magyarországon születettek közül Müller Antal. Duliczky József, Pick Ferenc, Obermayer Adolf, külföldön született Schuller András, az ismeretlen helyen születettek közül pedig Stiegler Karoly, Bell János. Schicht Jakab. 3. A további 34 cukrász a következő helyeken töltötte inasidejét 1: A magyarországi születésűek közül Budán volt inas 3, mégpedig a budai születésű Culmann Frigyes Vilmos, a gyönki születésű Balasovits Péter Pál és a pesti születésű Kellermann Károly. Pesten volt inas 12. mégpedig a budai születésű Pamer Lipót, a pesti születésű Fischer Péter, Strauss Jakab (aki 3 pesti cukrászatban tanult). Kammermayer József (1 kép). Waldhauser Károly, Klenovits György (2. kép), Bonner Burghard. Naisz József és Vikus Károly, továbbá a kapnikbányai születésű Lánczkv Mihály, a nagyváradi születésű Tóth János, a kassai születésű Turnus József. Budán is és Pesten is volt inas a pesti születésű Tost Ádám. Pécsett volt inas a pesti születésű Glück Károly. Pesten és Bécsben volt inas a pesti születésű Fischer örökösök legidősebbike: Károly. Bécsben volt inas a pozsonyi születésű Lessar Domonkos, és a pesti születésű Lánczky Károly (3. kep). A külföldi születésűek közül Bécsben volt inas Kränzler Mihály (4. kép) és Rupp Sebestyén, a württembergi Kirchheim a. d. Teck-ben volt inas Keller Frigyes, Ulmban Burger Miksa, Würzburgban Heger Frigyes, Frankfurt am Mainban Jagemann János és Cleymann Károly, Kasselban Lössel Farkas, Göttingenben Tolle György, Drezdában Hoffmann Frigyes, Lembergben Polio Lőrinc. Van két külföldi születésű, akik Pesten voltak inasok: Brosi Péter és Nikolay István (5. kép). Az ismeretlen helyen születettek közül Pesten volt inas Kortschak Vilmos. 1 Az inasi tanviszonyokról, illetve az inasidők eltöltésének helyéről és idejéről adatokat tartalmazó források az egyes cukrászok által cukrászjog iránt a Budai, illetve a Pesti Városi Tanácshoz benyújtott kérelmekhez csatolt felszabadító-levelek vagy ezek hitelesített másolata, valamint a kérelmekkel indult eljárásokban keletkezett iratok. Ezek levéltári jelzete a Melléklet utolsó hasábjában található. 398
