Csizmadia Andor szerk.: Győri Szemle. 11. évfolyam, 1940.
TANULMÁNYOK - Ujlaki Géza: Az értéktermelő hűtőház II.
hűtéssel konbinálva. Erre a célra speciális berendezésű, légmentesen elzárt, 12% szénsav és 88% nitrogéngázzal töltött tartályokban, a barométrikus nyomást csekély értékkel meghaladó, túlnyomás mellett raktározzák a tojást. Az eredmény kiváló, mert az így tárolt tojás súlyveszteség nélkül, állagában teljesen változatlanul, legalább egy éven át megtartható. Az újabb időben kezdik hazánkban alkalmazni a fagyasztott tojásmassza tárolást. Erre nagyobb arányokban berendezkedni igen kívánatos volna, mert ez az áru a nemesvalutájú országokban minden mennyiségben értékesíthető. A nyugati államokban a tojásfogyasztás ezidőszerint már 60—70% o-ban ilyen alakban történik. A fagyasztott tojásmassza keverékben, — vagy fehérje és sárgája elkülönítetten, állítható elő. Az utóbbi eljárás az előnyösebb, mert ez az áru fiziológiai elváltozását is kiküszöbölő helyesebb és olcsóbb hűtőtechnológiai manipulációt tesz lehetővé. A kevert tojásmassza termelésénél a feltört tojást kis tálcára, vagy csészébe öntik, ahol frisseség, szag stb. szempontjából vizsgálat alá kerül. Az egészséges tojást 5—10 literes gyűjtővederbe öntik. Ez a mechanikai tisztátalanságok, héj részek stb. visszatartására szűrővel van ellátva. Innen a tojás nagyobb gyüjtőtartályba kerül, ahonnét szivattyú nyomja át több különböző sűrűségű fémszitán az egész masszát egy felhabzás nélkül dolgozó keverőkészülékbe. Ezen az úton, amelyik a levegőtől teljesen elzártan történik, a tojás megszabadul a csiramagoktól, jégzsinóroktól, tojáshártyától és az esetleg belekerült egyéb idegen anyagoktól. A keverőkészülékből, amely legtöbbször kolloid-malom, a tökéletesen egyneművé kevert massza fémcsapon át fagyasztóedényekbe jut, amelyekben —15 C fok hőmérséklet mellett kb. másfél óra alatt megfagy, majd rövid időn belül —10 C fokra lehűl. A 2—4 kg-os fagyasztott darabokat fehérbádog-edénybe csomagolva tárolják. Elkülönített tojássárga és tojásfehérje termelése esetén a tojás fehérje teljesen hasonló módon és hőmérsékleti viszonyok között kezelendő, a tojás-sárga azonban megfagyás után —6 C foknál mélyebbre nem hűtendő, mert ellenkező esetben a felolvasztáskor a massza nem lesz folyékony, hanem megalvadásszerű jelenségek mellett, — tésztanemű. A fagyasztott tojás felengedése 8—12 C fok hőmérsékletű levegőben eszközlendő. 1 ) A fagyasztott tojás termelésénél a melléktermékként nyert tojáshéj azonnal megszárítva és megőrölve, mint nagy fehérjetartalmú állati takarmány is kitűnően értékesíthető. A baromfi tárolása a húshoz hasonlóan történik. A gyorsfagyasztó eljárásoknál a baromfi 40—60 perc alatt teljesen megfagy és súlyvesztesége elenyészően csekély.
