Csizmadia Andor szerk.: Győri Szemle. 11. évfolyam, 1940.
TANULMÁNYOK - Ujlaki Géza: Az értéktermelő hűtőház II.
A vaj, sajt és egyéb tejtermékek tárolása természetesen nem fagyasztott állapotban, hanem néhány fokos pozitív hőmérséklet mellett történik. A hűtésnek egész különleges és részleteiben még teljesen nem is ismert problémája a gyümölcs és zöldségfélék hűtése. Ennek hűtőtechnológiai feltétele a különböző fajták, a termelőhely, a talajminőség, szín, a leszedés módja és ideje, az aratás utáni kezelés stb. körülményeitől függően annyira variálnak, hogy azokat úgyszólván minden egyes esetben kísérletileg külön-külön kell megállapítani. Teljes általánosságban érvényes azonban az az elv, hogy a beraktározandó gyümölcsnek és zöldségnek épnek, penészgombamentesnek, lehetőleg száraznak kell lenni. Az árut szedés után gondosan és hűvös helyen kell tartani, a hűtőházba való beszállítás után mély hűtőhőmérséklet és csaknem páratelt levegő mellett gyorsan kell lehűteni és egy-egy raktárteremben lehetőleg csak azonos minőségű, érettségű és azonos fajtájú gyümölcsöt szabad tárolni. Valamely gyümölcsféleség eltarthatósága, helyesebben romlásának gyorsasága attól függ, hogy saját szénsavtermelése milyen mértékű. Mennél több szénsavat termel a kérdéses gyümölcs, annál rövidebb ideig tartható el. Góre kisérletileg megállapított és gyakorlatilag is igazolt néhány adatát ismertetjük, amelyek 0 C fok hőmérséklet mellett 1 kg gyümölcsre vonatkoznak s az egy óra alatt történő szénsavtermelést milligrammokban adják meg. A hőmérséklet emelkedésével termesztésen nagy mértékben fokozódik a termelt szénsav mennyisége s ezzel együtt a romlás gyorsasága is. Plank és Gerlach erre vonatkozó adatai szerint, ha a romlás gyorsasága 0 foknál egyenlő 1 -el, akkor 4 foknál az értékszám már 1.40, 8 foknál 2, 14 foknál 3.35, és 20 foknál 5.60. Ez anyit jelent, hogyha valamely gyümölcs 0 fok mellett 20 napig tartható el, akkor 16 C fok hőmérsékletnél már legfeljebb 5 napig tárolható. Ezért kell a gyümölcsöket kora reggel, hűvös időben szedni s utána azonnal lehűteni még akkor is, ha rövid időn belül értékesítésre kerül a sor. 1 ) Körte Szőlő Alma 2.9— 3.2 3.0— 6.5 4.3— 6.7 Málna Szeder Fekete ribizli Földi eper 11.8 17.8 20.4 30.9
