Cserhalmi Zoltán - Kelemen István: Arrabona - Regionális Tudományos Évkönyv 53-56. (Győr, 2018)
Tanulmányok - Kelemen István: Bortermelés és borfogyasztás a Széchényiek Fertő-parti birtokain a 17-19. században
KELEMEN ISTVÁN BORTERMELÉS ÉS BORFOGYASZTÁS A SZÉCHÉNYIEK... 2. Amikor a bort beteszik a pincébe, a tiszttartó a hordót pecsételje le. 3. Ne engedje a csapot középre veretni, mert ha a hordóból a bor félig elfogy, a kocsmáros vizet tud tölteni a hordóba. Ezért, ha középen meg van fúrva a hordó, akkor a csapot a fenekével „egyenessé tetesse és vágassa”, és a csaphelyet ott is lássa el pecséttel. Ha a kocsmáros csapra akar verni egy hordót, a tiszttartó parancsolja meg neki, hogy a csap alul, a seprő felett egy ujjnyival legyen.166 Az 1770-es években a cenki kasznárnak kiadott utasítások hangsúlyozták, hogy a kocsmák számára előbb az alábbvaló borokat adja ki. A kocsmárosnak csak lepecsételt hordót adhatott, hogy az ne tudja a bort „megh csáváim”167 vagy „vízzel szaporéttani". Ellenőriznie kellett, hogy a kocsmárosok alattomban ne árulják a maguk borát az uraságé mellett, és a csapon lévő borok tiszták legyenek.168 1772- ben a cenki tiszttartó figyelmét is felhívták arra, hogy a borok közül kocsmai kimérésre a „legg alláb valóbúi” adjanak. A tiszttartónak kellett megszabnia iccénként a kocsmába küldött borok árát is.169 Az 1794. évi instrukció szerint az uradalmi tisztnek az árendába adott kocsmákkal kapcsolatban a haszonbérleti szerződésben foglaltakhoz kell tartania magát. Előírták neki, hogy azokban a kocsmákban, ahol az uraság a maga borát folyatja, ügyeljen rá, hogy a kocsmába adott bort a kocsmáros ne hamisítsa meg, annak mérőiccéje a vármegye bélyegével legyen hitelesítve. A csapon lévő hordót is tartsa pecsét alatt. Kóstolja meg gyakran a bort, melyet a borivók maguknak kitöltettek, hogy nincs-e keverve. Minden kocsmának legyen borkönyvecskéje, melybe írjanak be minden hordót, ami a kocsmáros keze alá kerül. A kiadott hordós bor árát - mihelyt a hordó kiürült - a tiszt azonnal vételezze be, az üres hordót mosassa ki, einschlagoltassa,170 de csak akkor, amikor már egy csepp víz sincs benne, mert az ilyen hordóban szokott a bor leginkább megecetesedni. Időben írjon a soproni kasznárnak és jelentse neki a napot, amikor a borért fog küldeni, hogy a kasznár a bort előre elkészíttesse, és amikor kell, el is küldesse, és a bor is megállapodhasson. A nyugtán a hordó száma, a bor évjárata szerepeljen. A borért küldött fuvareszköz vegye fel magára a kiürült hordókat, hogy ne üresen menjen. Ha a hordók koszosak lesznek vagy megsérülnek, és erről a soproni kasznár panaszt tesz, azt a tiszt fizeti meg, akinek a gondviselése alatt a kár történt. A kocsmáros a seprős bor akóját 60, a fejtett borét és pálinkáét 64 iccével fogja elszámolni. Borért „hús171 és józan” parasztot kell küldeni, hogy a bort meg ne hamisítsa.172 1804-ben utasították a cenki számadó tisztet, hogy a kocsmáknak csak karácsonyig adjanak seprős bort, utána fejtettet küldjenek. Ha azokon a borokon kívül, amelyeket a kocsmárosnak kimérésre adtak, más borok is lennének, szükséges, hogy azokat minden héten megtisztogassák és töltögessék. A manuálisban és a kocsmá-166 MNL OL P 623. X. k. 11. cs. 5. sz. föl. 5-17, vonatkozó részek: 7,13-14. 167 Értsd: manipulálni. 168 MNL OLP 623. II. k. 1. sz. E. föl. 169.11-12. pontok. (Instrukció 1770.) föl. 176. (Instrukció 1773.) föl. 182. (Instrukció 1775.) 169 MNL OL P 623. II. k. 1. sz. E. föl. 172. (Instrukció 1772.) 170 Az Einschlag jelentése: kéndarab. Az einschlagolás kénfüsttel való fertőtlenítést jelent. 171 Értsd: hűséges, megbízható. 172 MNL OL P 623. II. k. 1. sz. E. föl. 636-637. (Instrukció 1794.) 203
