Cserhalmi Zoltán - Kelemen István: Arrabona - Regionális Tudományos Évkönyv 53-56. (Győr, 2018)
Tanulmányok - Kelemen István: Bortermelés és borfogyasztás a Széchényiek Fertő-parti birtokain a 17-19. században
ARRABONA 2015-2018. 53-56. TANULMÁNYOK rendben helyezzék el a gántorfákra. Ezután akolják meg őket. Mind az akószámot, mind a hordó számát jegyezzék fel és vegyék leltárba. A leltár és összeírás alkalmával harmadszor is meg kell töltögetni a hordókat. Miután a hordók fenekére felírták az akó- (csöbör) számot, a tele hordókat adják át a kulcsár számadása alá. A borokról két példányban kell felvenni az inventáriumot, melyeket a tiszttartó és a hites személyek lássanak el aláírásukkal, majd pecsételjék le. Egyik példányt a leltározástól számított 15 napon belül át kell adni az uraságnak. A leltározást és az összeírást először szombaton végezzék el, hogy a töltelék (:repletura) attól a naptól fogva rendesen folyhasson, és mindig szombaton legyen egész évben a töltögetés.150 A hordókat pozsonyi akóban kell meghatározni. Minden 10 akóra egy hét alatt 1 pozsonyi icce bort lehet töltelékként tölteni. Nyáron gyakrabban is lehet töltögetni, de 10 akó borra akkor is csak 1 icce tölthető. Töltelékként jó bort kell használni. A kulcsár ügyeljen rá, hogy a töltelékbor ne ecetesedjen meg, vagy el ne vessze a színét. Az uraság tudta és engedélye nélkül mást nem használhat tölteléknek. Ha a leltárba vett borokból - hol az uraság asztalára, hol egyéb szükségre és a kocsmáknak - ki kell adni, rájuk nézve a töltelék megszűnik. A kulcsár mindig gondossággal és pontosan vezesse a borok nyilvántartását, hogy az naprakész legyen. Ha hiányt tapasztal az uraság, 50 Ft büntetést szab ki rá. Mivel a borokkal a gondatlanság miatt gyakran szerencsétlenség szokott történni, ezért a szüret előtt gondoskodjon jó és tiszta hordókról, győződjön meg azok tartósságáról és tisztaságáról. Amikor a borok már a pincében vannak, a pintérrel gyakran tekintsék meg az abroncsokat, a dongákat és a hordófenekeket. A hibákat javíttassa meg vele. Ha egy hordót sürgősen ki kell cserélni, ügyeljen a bor és a hordó tisztaságára. Olyan gondja legyen a borokra, ami az uraságnak javára és hasznára, magának becsületére válik. Ellenkező esetben a bekövetkező kárt ő viseli. Ha az uraság utasítására bort ad ki, kérjen nyugtát. A borok töltögetése és tisztántartása az ő feladata. A kiürült hordókat veresse föl és a seprőt szedesse ki belőlük. Ezután mosassa tisztára, majd rakassa azokat száraz és szellős helyre a hordófenékkel együtt, mivel a nedves pincében vagy helyen a hordó tönkremegy és megbüdösödik. A kocsmákból a seprőt mérték szerint vissza szokták az uraság számára adni. Amikor ezt a seprőt leméreti, legyen jelen a tiszttartó vagy hites emberek. A seprőt minél előbb adja el, az árát a bevételek között tüntesse fel. A számadásban legyen erről feljegyzés, különben meg kell fizetnie az árát. Amikor a kocsmáknak kiadnak egy hordó bort, azt a kocsmában le kell pecsételni, amint erről a tiszttartó rendelkezést kapott. Ha vásárolt, vagy az alsó uradalmakból hozott borok kerülnek a keze alá, azokat a pincében a tiszttartó és két hites ember jelenlétében töltögesse meg és vegye leltárba. A leltár - az ismertetett módon - két példányban készüljön, az egyik kerüljön az urasághoz, a másik maradjon a kulcsárnál a bevétel igazolására. 6.3.2. Hordó- és borkezelés 1814-ben A terjedelmes instrukciónak a borokra vonatkozó 13. pontja négy nagyobb egységre tagolódik: 1. Pincék és hordók tisztán és rendben tartása. 2. Szüreti előkészületek. 150 Smacher tiszttartó utasításai között szerepel, hogy a pincében elhelyezett borokat először Szent Márton napja (november 11.) körül, az utána való szombaton töltsék meg. 194
