Cserhalmi Zoltán - Kelemen István: Arrabona - Regionális Tudományos Évkönyv 53-56. (Győr, 2018)
Tanulmányok - Kelemen István: Bortermelés és borfogyasztás a Széchényiek Fertő-parti birtokain a 17-19. században
KELEMEN ISTVÁN BORTERMELÉS ÉS BORFOGYASZTÁS A SZÉCHÉNYIEK... 3. Szüret. 4. Borkezelés. A korábbi instrukciókhoz képest a részletes hordó- és borkezelési előírások jelentenek újdonságot. Itt említjük meg, hogy a pincelajstromok tanúsága szerint az 1780-as évek végén a hidegségi pincében tárolt hordók többsége még faabroncsos volt. Bozon ebben az időben már nagyjából fele arányban vasabroncsos hordókat találunk, majd az 1790-es évektől egyre inkább áttértek ezek használatára. 1794-ben Ardrich jószágkormányzó előírta, hogy ezentúl minden vasabroncsos hordót Bozon tartsanak. Az uradalom egyébként a hordókhoz szükséges abroncs- és dongafákat - hogy ne kelljen azokat pénzért venni - az uraság somogyi és zalai uradalmaiból szerezte be. Előfordult, hogy a bozi pincékbe szánt 100 akós vasabroncsos hordókat - kedvező áruk miatt - Bécsben gyárttatták.151 A pincéket nyáron meg kell védeni a hőségtől, ezért a tiszt csináltasson a déli fekvésű szellőzőablakokra vasajtókat, vagy rakassa be gyeppel azokat, hogy így a pince hűvös maradjon. Hagyjanak néhány szellőzőablakot szabadon, hogy este ki lehessen nyitni azokat, így a pincébe friss levegő juthat. Télen minél melegebben kell tartani a pincét, mivel az erős hideg megakadályozza a bor forrását. Miután a pincét jól kitisztították, készítsenek gántorfákat,152 azok alá tegyenek követ vagy téglát, egyrészt, hogy könnyen el ne rothadjanak, másrészt pedig az alátámasztás révén a fák könnyebben megtisztíthatóak legyenek a rajtuk növő gombáktól és penésztől. A tisztítást minden szombaton el kell végezni, mert az ilyen szennyeződésektől igen gőzössé (párássá) válik a pince. Biztonsági megfontolásból a 28, 30 és több akós hordók alá nyergeket kell csinálni. Ezáltal a hordók is tovább tartanak. A nagyobb hordókat a pince egyik, a kisebbeket a másik felére kell rakni, hogy középen - ha a pince tágassága megengedi - átjárás maradhasson, és a kisebb munkákat minden akadály nélkül el lehessen végezni. Az új, 10 vagy több akós hordókat lássák el ajtócskákkal és vasabronccsal. A kisebb, vagy faabroncsos hordók részére mindig legyen készenlétben néhány srófos abroncs arra az esetre, ha néhány abroncs leszakadna. Az új hordókat a következő módon kell előkészíteni: egy 10 vagy 12 akós hordóba mintegy negyed font sót rakva forró vizet kell önteni. Ezután a hordót erősen le kell fojtani, majd gyakran ide-oda görgetni, végül egyik és másik fenekére fordítani. Két óra múlva ki kell ereszteni belőle a vizet, amely igen fekete színű lesz. Mivel az első kiforrázással a tölgyfa fanyarsága nem szívható ki, még egyszer ki kell forrázni a hordót, de ekkor már só helyett fenyő-, dió- és barackfalevelet kell a vízbe tenni, majd a hordót ismét ide-oda görgetni. Egy vagy két óra múlva a vizet ki kell engedni belőle. Utána mindjárt kétháromszor tiszta hideg vízzel jól ki kell mosni. Ha ez megtörtént, a hordót az akonalyukra kell fordítani, és ha az idő engedi, fél napig kinn kell hagyni, míg jól ki nem szárad. A már kiforrázott hordót, hogy boríze (Weingrün) legyen, így kell elkészíteni: egy 10 vagy 12 akós, előbb vízzel kiforrázott hordóba 8 vagy 10 icce forralt, alávaló bort kell tölteni jó forrón, majd a hordót jól lefojtva ide-oda kell görgetni. Ezután az egyik, majd a másik fenekére kell állítani, és 1 óra múlva belőle az alávaló bort kiengedni. Utána a hordót hagyni kell jól kiszivárogni és kiszáradni. Ha ez megtörtént, hirtelen bele kell tölteni egy fél ivópohár erős pálinkát, azt papírral 151MNL OL P 623. X. k. 1. cs. 11. sz. Conscriptio 1785.; MNL OL P 623.1. k. 4. sz. F. Topográfiai összeírás 1812. 152Csántérfa. 195
