Arrabona - Múzeumi közlemények 36/1-2. - Ajánlva a hetven éves Dr. Domonkos Ottónak (Győr, 1998)

Pethő Mária (Szolnok): Győr-Moson-Sopron megye XX. századi népi táplálkozásának rövid jellemzése

a véres és a májas hurkát zsömlével, ritkábban krumplival készítik. Ismerik a darakolbászt (Grizwurst) is. A csörget, tepertőt vízben vagy tejben kihevítve nyerték. Üvegbe téve zsírral leöntve ritkán tárolják (Rábacsanak). Jellegzetes karácsonyi étel a kocsonya, melyet már a századfordulón is fogyasztottak. 2.3.2 A baromfiak A sertéshús mellett a marha és a baromfi fogyasztása volt a legnagyobb mértékű. Ezt bizonyítják Keleti Károly megfigyelései is. Vasárnapra csirkét vagy tyúkot vágtak; nagyobb ünnepeken kacsa vagy liba került az asztalra. A hosszúkás cserép kacsasütőben elkészült sült kacsa mellett kedvelt étel volt a ludaskása. 2.3.3. A halak A gazdag folyóvíz-hálózat jelentős mértékű halászattal járt együtt. A leggyakoribb halfajták a szulikeszeg (Abramis ballerus), a szíles kárász (Carassius carassius), a balind, paripakeszeg (Aspius aspius), a sneci, szélhajtó küsz (Alburnus lucidus), a compu, compó (Tinea tinea), a kéksüllő (Lucioperca lucioperca), a csuka (Esox lucius), a dörgencs, sügér (Perca fluviatilis), gyalogcsík (Misgurnus fossilis), a harcsa (Silurus glanis) és a kígyóhal, angolna (Anguilla anguilla '. Általában halászlének, halpaprikásnak, ecetes halnak, csíkos káposztának, sült halnak és nyárson sült halnak készítik el. A rákászat a 20-as, ill. az 50-es évekig jelentett megélhetési lehetőséget a szegényebb rétegek számára. 2.3.4. A vadak A vadászat elsősorban a birtokos osztályok kiváltsága volt. Néhány községben a közbirtokossági erdők tulajdonosai parasztok voltak, akik így vadhúshoz jutottak. A vadmadarak közül a fácánt, foglyot, gerlét és ritkábban szalonkát, a nagyvadak közül pedig vaddisznót, őzet és nyulat fogtak valamilyen csapda segítségével. Az elfogott állatokat levesnek, sütve, megtűzdelve, pörköltnek és vadasan zsemlegombóccal készítették el. 2.3.5. A tojás A tojás felhasználása nem volt jelentős. Csak a tehetősebbek engedhették meg maguknak különböző tojásételek fogyasztását. Legkedveltebb a rénye, tojásrántotta és annak szalonnával készült változata, a szalonnásrénye. Gyakran még ebédre is ez került az asztalra második fogásként. A Rábaközben a lányok kóbószos rényét sütnek a pünkösdi királyné járást követően. ARRABONA 36/1-2.