Arrabona - Múzeumi közlemények 17. (Győr, 1975)

Domokos O.: A soproni pékház és pékek XVI–XIX. századi céhemlékei

A soproni pékek létszáma a következőként alakult az évszázadok során: 5 + 2 1876 52 10 1881 51 17 1903 35 21 1917 31 21 1932 39 27 1948 37 A létszámemelést mindig a tanácsnak kellett elrendelni és kierőszakolni a céhnél, hivatkozással a közönség ellátásának javítására. A céhek megszűnése után (1872) hirtelen szinte kétszeresére emelkedett a mesterek száma, ami a korábban zárt mesterlétszám miatt önállósodni nem tudó legények műhelyalapítását is jelzi. Thirring Gusztáv feldolgozásából kigyűjtöttük az 1784-re vonatkozó adatokat a pékek háztulajdonaira vonatkozóan.

22 Térképre rajzolva láthatjuk, hogy a belváros és a külváros területén eléggé arányosan helyezkedtek el a műhelyek, illetve boltok. Ez természetesen a pékeknek volt elsősorban az érdeke, hiszen környékük vevőire, de a műhelybe hozott házi kenyerek sütésére is számítottak. A céh két boltja közül egyik a belvárosban, a másik a városmajorban volt. Ezenkívül alkalmi bódék felállítását is engedélyezte a tanács. A soproni céh az 1770-es években kezdi kiterjeszteni hatáskörét a város területén túlra is. Vidéki mestereket vesz fel a környező falvakból, mezővárosokból, sőt királyi városokból is. így Rákos 1777, Szalonak 1778, Kőszeg 1781, Balf 1791, Ruszt 1793, Csorna 1798, Bánfalva 1799, Ágfalva 1819, Kapuvár 1822-ben szerepel első adatával a céh számadáskönyvében inasfelvétel és -felszabadítás, mesterfelvételi, ill. évi tagdíj befizetésével kapcsolatban.

23 A kisebb helységekben felbukkanó mesterek bizonyítják a specializálódás, helyi munkamegosztás fokozódását, de az „önellátó" háztartások számának csökkenését is. A soproni céh vonzási körét a felvett inasok származási, születési helye alapján térképre vetítettük az 1815—1862 közötti adatok alapján. Ebben az időben összesen 361 inast vettek fel, ül. szabadítottak fel a céh előtt.

24 Statisztikai22 Thirring G., i. m. Fegyvertár u. 7. Tschurl Károly; Várkerület 119. Gruber Károly; Várkerület 12. Neidherr János; Várkerület 66. Thierring Péter; Erzsébet utca nyitás helyén, Wyschy János; Színház u. 1. Schneider András; Űjteleki u. 14. Zimmermann Nándor; Ógabona tér 16. Schneider Tóbiás; Bécsi u. 5. Gruber Ábrahám; Bécsi u. 18. Braun Sámuel; Fövényverem 29. Braunmayr Márton; Szeder u. 4. Gruber György; ötvös u. 1. Kirnbauer András; ötvös u. 11. Graf János; ötvös u. 10. Tschurl Zsigmond; Magyar u. 10. özv. Gruber Lajosné; Domonkos u. 15. Gruber Katalin. 23 Storno-gyűjtemény levéltára, 1335. (1754—1824.) 24 Uo. 1338. és 1341. (1815—1842., ül. 1842—1862.) Az éves adatok: 1815 6 1827 4 1839 9 1851 10 1816 7 1828 5 1840 11 1852 8 1817 5 1829 6 1841 4 1853 15 1818 4 1830 8 1842 11 1854 12 1819 5 1831 10 • 1843 8 1855 15 1820 8 1832 10 1844 3 1856 13 1821 4 1833 7 1845 3 1857 8 1822 9 1834 6 1846 6 1858 8 1823 8/ 1835 8 1847 6 1859 15 1824 6 1836 14 1848 9 1825 5 1837 11 1849 7 1826 6 1838 7 1850 14 152 1379 1658 1777 1808 1848 1850