Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Trópusi és szubtrópusi eredetű import fűszerek
szeldeltek, összetett ernyővirágzatainak virágai fehérek vagy rózsaszínűek. A Földközitenger medencéjének keleti régiójából, illetve a Közel-Keletről származik, de ma már világszerte termesztik. Legfontosabb termelői: Irán, Törökország, India, Kína, Indonézia, Japán, Marokkó és Mexikó. A fűszer jellemzői Érett és szárított ikerkaszat-termését (Cumini Icyminil fructus) használják fűszerként, amely sárgásbarna, hosszúkás-ovális, 6 mm hosszú, hátoldalán 5 kiemelkedő hosszanti barázdával és kevésbé feltűnő másodlagos bordázattal. Küllemében a konyhakömény termésére emlékeztet, de alakja enyhébben görbült, a termés felülete finoman szőrözött (míg a konyhaköményé kopasz), illata és íze pedig teljesen eltérő: nehéz, földes-füstös, pikáns íze és aromája van. 2-5% illóolajat tartalmaz, amelynek fő komponensei a kuminin és kuminaldehid. Gyógyhatásai Élénkítő, emésztést serkentő, szélhajtó hatású, bélgörcsöket és hasmenést kezelnek vele. Oldja a simaizmok görcseit, kólika, gyomorpanaszok és menstruációs fájdalmak esetén használható. Külsőleg mérsékli a kötőszöveti gyulladást, ízületi fájdalmakat. Antioxidáns, antibakteriális tulajdonságát tudományosan is igazolták, de úgy tartják, csökkenti a vércukorszintet és ösztrogénszerű hatása is van: elősegíti a menstruációt és fokozza a tejelválasztást. Afrodiziákum. A tradicionális gyógyászatban vízhajtásra és légúti megbetegedések esetén is alkalmazzák. Fűszer célú felhasználása Szárított termését egészben vagy porrá őrölve pörköltek, levesek, fűszeres mártások (pl. chili), savanyúságok és sütemények ízesítésére használják, de sajtokat (pl. Leyden sajt), sós rágcsálnivalókat, humuszt (szezámmagos csicseriborsó-pástétom), falaiéit, sült krumplit, zöldséges köreteket, curryt, chilis babot és kenyeret is fűszereznek vele. Az indiai konyha elmaradhatatlan fűszere, a korma, masala, levesek, csatnik elengedhetetlen összetevője. Számos fűszerkeverék, így az arab baharat, az indiai currypor, a thaiföldi curryszósz és cajun alapanyaga. A likőriparban is felhasználják. Használat előtt érdemes egy kicsit megpirítani a terméseket, mert így intenzívebb lesz az ízük (a belső illóolajjáratok feltáródnak). Illóolaja a parfümökben kiemeli a virágillatokat. Madáreleségeknek is gyakori összetevője. SZEGFŰSZEG - SYZYGIUM AROMATICUM Története A szegfűszeg legrégebbi fűszereink egyike, amely szögre emlékeztető alakjáról kapta a nevét. Már az ősi indiai ajurvédikus és a kínai orvoslásban is ismerték és használták. Kínában a Han-dinasztia (i. e. III. század) idején csak az járulhatott az uralkodó elé kihallgatásra, aki előtte leheletének frissítésére szegfűszeget rágcsált. Európában a IV. században vált ismertté, az arabok közvetítésével érkezett el hozzánk. A középkorban általánosan alkal-84
