Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Trópusi és szubtrópusi eredetű import fűszerek
reumatikus vagy izomfájdalmakat enyhítenek vele, mivel fájdalomcsillapító hatással is bír. Afrodiziákumnak is tartják. Sok esetben mint ízfedőt adják galenusi készítményekhez. Illóolajának alkalmazása elterjedtebb, mint terméséé. Fűszer célú felhasználása Felhasználják egészben vagy őrölve édességek, sütemények (pl. mézeskalács vagy brownie), péksütemények, gyümölcsleves, kompotok (szilva, birs), lekvárok, szirupok, puncs és egyéb alkoholos italok, likőrök, teák ízesítésére (alapvető összetevője a Gallianónak, Sambucának vagy a Provence környékéről származó Pastisnak). Az ánizs mellett változó mennyiségben használják az abszint készítésekor is. Húsételek fűszerezésére is kiváló, pikáns aromát kölcsönöz a halféléknek, baromfihúsnak, marhahúsnak vagy báránynak, de adhatjuk ragukhoz vagy hústöltelékekhez is. A kínai konyha ötfűszer-keverékének egyik alkotórésze, de az indiai garam masalában is megtalálható. Nagyon jól párosítható gyömbérrel, fahéjjal, szegfűszeggel és borssal. Ázsia mellett Nyugat-Európában is egyre elterjedtebb a használata, mert jóval olcsóbb, mint az ánizs. Érdekes alakja miatt édességek, sütemények, pohárkrémek, torták díszítésére is kiváló. Szappanokat, hajolajokat, fogkrémeket, szájvizet, keleti parfümöket illatosítanak vele, de dekoratív megjelenése miatt akár adventi koszorúba vagy potpourriba is tehetjük. FAHÉJ - CINNAMOMUM SPP. Története A fahéj a fahéjfajok kérgéből készített fűszer, mely már az ókorban is ismert és rendkívül keresett termék volt. A bibliai időkben még elsősorban mint illatszert és füstölőt használták, Egyiptomban viszont már a balzsamozó szerek egyik fő összetevőjének számított. Ebben az időszakban a fahéj értékesebb volt, mint az arany. Arab kereskedők közvetítésével jutott el Európába, ahol magas ára miatt státuszszimbólumnak számított a középkorban. Hazánkba a XV. században érkezett, és gyorsan beépült a nemesi konyha fűszerei közé. A növény titkai A legfontosabb fűszert szolgáltató fahéjfajok a valódi vagy ceyloni fahéjfa (Cinnamomum zeylanicum Nees.), illetve a kínai fahéjfa vagy kasszia (Cinnamomum cassia BL). Mindkét növény a Lauraceae (babérfélék) családjába tartozik, trópusi, szubtrópusi származású örökzöld fák. Természetes élőhelyükön 14-18 m magasak, de a termesztésben sosem engedik 3-4 m-nél magasabbra nőni őket. Valódi fahéj és kasszia A valódi fahéjfa Srí Lankán és India déli részén őshonos, itt is termesztik elsősorban. Kérgéből állítják elő a valódi fahéj fűszert, amely általában ún. „toliakból” áll, vagyis 0,5 mm-nél is vékonyabb, papírszerű rétegekből, melyeket összepréselnek. Ezek a „tollak” a fa kérgének legbelső, legértékesebb részei, melyekről a külső kéregrétegeket fáradságos 70
