Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Trópusi és szubtrópusi eredetű import fűszerek
így fogyasztása szigorúan tilos gyomor- és nyombélfekély vagy májproblémák esetén. Sokan allergiásak is erős hatású piperin alkaloidjára. Illóolaját a parfümipar is felhasználja. Fűszer célú felhasználása A borsot egészben, finomra őrölve vagy durvára darálva használják ételek pikáns fűszerezésére. Csípős aromája kiemeli az ételek ízét. Egész borsot akkor célszerű az ételbe tenni, ha azt sokáig kell főzni; van idő arra, hogy íze az ételbe kerüljön. Célszerű egész borsot vásárolni, mert a fűszer hűvös, száraz helyen, levegőtől elzárva és fénytől védve évekig megőrzi minőségét. Ha őrölt borsot szeretnénk használni, az egész borsot őröljük meg frissen, mert így sokkal intenzívebb lesz az ízhatás. Minél finomabbra daráljuk, annál erősebb lesz az aromája. Borsot szinte bármilyen ételhez használhatunk, szószok, mártások, hús- és halételek, gulyások, pörköltek, pácok, levesek (pl. húsleves), majonéz, salátaöntetek, gyümölcsök, édességek (pl. csokoládé) sőt, akár tea vagy kávé ízesítésére is. Általános szabály, hogy a világos színű ételekbe fehér bors való (pl. besamelmártás), a sötétebb színűekbe pedig fekete bors. A zöld bors mártásnak is kiváló, de a tartósításra szánt zöldségféléknek és a hosszú ideig főzendő húsoknak is különleges ízt és zamatot ad. Intenzív íze megőrzése érdekében gyakran sós vízben vagy ecetben éltévé árulják. A piros bors pedig jól passzol vörös húsokhoz vagy vadhúshoz, akár vörösborral vagy konyakkal párosítva, mert kissé gyümölcsös, édeskés aromájú. A fekete bors illóolaját a likőripar is hasznositja. CSILLAGÁNIZS - ILLICIUM VERUM Története Kínában több mint 3000 éve használják fűszerként és gyógynövényként. Nevét nyolcágú, csillag alakú terméséről és ánizsos aromájáról kapta. Az illicium latinul azt jelenti, vonzó, csábító, ami a termés kellemes aromájára utal. A kínaiak úgy tartották, a teljesen sértetlen, ép, 8 „karral” rendelkező csillagánizs szerencsét hoz (megragadja a szerencsét tulajdonosának). A XVII. században egyre inkább elterjedt Európában is, a cári udvarban például tea ízesítésére használták. Jelenleg a világ csillagánizs-termésének 90%-ából sikimisavat állítanak elő, amiből egy svájci influenza elleni gyógyszer készül. A növény titkai A csillagánizsfa (Illicium verum Hook.) 4-5 m magas örökzöld fa, mely Dél-Kínában és Vietnamban őshonos. Szórt állású fényes levelei 8-12 cm hosszúak és illatosak, virágai az 5-6. évtől fejlődnek, fajtától függően sárga, fehér, vörös vagy zöldessárga színűek, és május-júniusban nyílnak. Termései sugarasan elhelyezkedő, 8 db csontkemény tüszőből állnak, melyek mindegyikében egy-egy mag fejlődik. Termései októberben érnek. A fa több mint 100 éven át terem. Botanikailag nem rokona az ánizsnak, de illóolajösszetételük nagyon hasonló, így ízük és aromájuk is. Elsősorban Kínában, Japánban és a kelet-indiai szigeteken termesztik. 68
