Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
leveléért, de vannak olyan alakváltozatok is, amelyeket pikáns ízű virágrügyeiért kedvelnek. A növény titkai A metélőhagyma (Allium schoenoprasum L.) az amarilliszfélék családjába (Amaryllidaceae) tartozó évelő, apró termetű hagymaféle, mely télen-nyáron hozzáférhető zöldfűszer-forrás. A snidling, snittling név német eredetű, de népiesen pázsithagymának is nevezik. A növény a Földközi-tenger vidékéről származik. Karcsú, fehér buroklevéllel fedett, csoportosan fejlődő kis hagymákból erednek hengeres, üreges, kicsúcsosodó levelei. A kezdetben papírszerű burokban elhelyezkedő virágai halványlilák, május-júniusban nyílnak, majd helyükön fekete magvak képződnek toktermésekben. Gyógyhatásai A fokhagymához hasonlóan kedvezően hat a szív- és érrendszerre, ugyanis allil-szulfidokat tartalmaz. Gazdag forrása az A- és C-vitaminnak, valamint a kalciumnak és a vasnak. Enyhe vízhajtó, fertőtlenítő és stimuláns hatásait is kimutatták. Régóta ismert méregtelenítő és érelmeszesedést lassító hatása, csökkenti a vér koleszterinszintjét és a vérrögképződést. Újabban egyre többet foglalkoznak baktériumölő hatásával, amelyet leggyorsabban a szájüregben és a garatban fejt ki, de a többi hagymafajhoz hasonlóan bélbetegségek ellen is kiváló, igen jó étvágygerjesztő és gyomorerősítő. Fűszer célú felhasználása Elsősorban saláták, szendvicsek, lágy sajtok, túrókrémek, tojásételek, halételek és szószok, valamint a burgonya, bab, borsó, zöldség- és húslevesek, sültek ízesítésére alkalmas, erős aromájú, az ételt szépen dekoráló zöldfűszer. Friss felhasználás esetén nem szabad megvárni amíg megfonnyad, mert keserű ízű lesz, szárítva viszont megőrzi kellemes aromáját, és visszanedvesítve a friss snidlinggel azonos értékű lesz. A vágott snidling fagyasztva is jól tartósítható. Közvetlenül tálalás előtt adjuk a főtt ételekhez, főzni nem szabad. Cserépben tartva, vagy a kertben kiültetve is igen népszerű zöldfűszer. METÉLŐ PETREZSELYEM -PETROSELINUM CRISPUM CONVAR. FOLIOSUM Története Már az ókori görögök is ismerték a petrezselymet, és úgy tartották, fogyasztása gátolja a részegség kialakulását. Ezért a férfiak petrezselyemkoszorút viseltek a fejükön a nagyobb ünnepségek alkalmával. A középkorban azon gyógynövények közé tartozott, melyeket Nagy Károly rendelete szerint kötelező volt termeszteni birtokain. Ám a kor füvészkönyveiben még alig tesznek róla említést, sőt, számos európai nép az ördög füvének tekintette, amely csak bajt hozhat termesztője fejére - kivéve, ha nagypénteken ülteti. Végül a XVII. században vált igazán elismertté, népszerűségre pedig 48
