Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)

Mérsékeltövi fűszernövények

Metélő petrezselyem - Petroselinum crispum convar. foliosum

azóta is töretlen. A zsidó kultúrában is nagy jelentősége van: mivel tavasszal az elsők között bújik ki a földből, az újrakezdés szimbólumaként - a zsidó szokások szerint - pészach-kor a széder hagyományos fűszere.

A növény titkai

A mediterrán származású petrezselyem (Petroselinum crispum [Mill.] Fuss) a zellerfélék (Apiaceae) családjába tartozik, kétéves növény. Két változata ismert, a gyökér- és a metélőpetrezselyem. Ez utóbbi dús levélzetet, de kis és elágazó karógyökeret fejleszt. Az első évben még csak tőlevélrózsát nevel, a levelek lehetnek simák (fajták: pl. Laura, Gigante d'ltalia) vagy fodrosak (fajták: pl. Mooskrause,

49