Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)

Mérsékeltövi fűszernövények

Kerti majoránna - Majorana hortensis

fehér vagy zöldes rózsaszín virágai a murvalevelek hónaljában ülnek. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyv ben szereplő drog a Majoranae herba, a majoránna szárított, leveles, virágos hajtása, amelyet szárítás után szártalanítanak (morzsolnak). A majoránna illóolaj-tartalmú növény, illóolaját az aromaterápia alkalmazza.

Gyógyhatásai

A majoránna szélhajtó, bélpuffadást csökkentő, köhögéscsillapító és gyulladáscsökkentő hatású. Emésztést javító teakeverékek alkotórésze. Külsőlegesen reumás panaszok enyhítésére szolgáló kenőcsökben alkalmazzák. Illóolaja antimikrobiális, nyugtató, emésztésjavító hatású.

Fűszer célú felhasználása

A majoránna a magyar konyha nélkülözhetetlen fűszere: elsősorban vagdalt, töltött és sült húsokat, kolbászokat, felvágottakat, hurkaféléket és májas ételeket ízesítenek főként a szárított, morzsolt majoránnával. Tésztaételek paradicsomos mártásához, illetve fűszervajak, tojásos és sajtos ételek ízesítésére is kiváló. Frissen kevésbé használatos, bár apróra vágott levele kellemes ízt ad a salátáknak, vajas mártásoknak és halételeknek. Fűszerként morzsolva (a szárrészektől megtisztítva) vagy őröltén kerül forgalomba, aromazáró tasakokban.

42