Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
és gyökeréből főzetet készítenek, amely elősegíti a kérődzést és csillapítja a köhögést. Egyes kumarin vegyületei azonban fényérzékenységet okozhatnak, emiatt tartós alkalmazás esetén kerülni kell az erős napfényt. Fűszer célú felhasználása Fontos fűszernövény, népies magyar elnevezései (levescsík, magginövény) is ez irányú felhasználási területeire utalnak. Friss vagy szárított leveleivel leveseket (pl. húsleves, csorba), zöldséges ételeket (pl. főzelékek, lecsó) ízesíthetünk. A lestyánlevél nagyon jól harmonizál a zöldborsó, póréhagyma, lencse vagy ánizs ízvilágával, de Olaszországban a fokhagymával és oreganoval ízesitett paradicsomszószhoz is adják. Húsételekhez is használják, pörköltek, raguk, rakott húsok fűszerezésére, de szárnyas ételekhez is jól passzol, például töltelékbe vagy a páchoz keverve. Pikáns ízt ad a fűszerecetnek vagy a vele ízesített savanyúságnak. A lestyánnak meglehetősen intenzív az íze, így először csak keveset használjunk belőle, óvatosan adagolva kísérletezzük ki a számunkra tetsző ízkombinációt. A levelén kívül a termését is felhasználhatjuk, keverhetjük házi sajtokhoz, sós süteményekhez, burgonyapürébe vagy kenyértésztába, de rizses ételeket és szeszes italokat (pl. pálinka) is fűszerezhetünk vele. MAJORÁNNA - MAJORANA HORTENSIS Története A majoránna fűszeres-édeskés illatát a hagyomány szerint Aphrodité alkotta a boldogságjelképeként. Az ókori görögök elsősorban fürdőzés után használták a majoránnából készült olajat hajuk és bőrük illatosítására. Népszerűsége Európában a középkorban élte reneszánszát. A majoránnával illatosított kézmosóvíz, illatos zsákocskák a hölgyek körében nagy népszerűségnek örvendtek. Magyarországra a XVI. században került. Elsősorban a fűszerpaprika termőkörzetében, Kalocsa környékén és Tolnában kedvezőek az adottságok a termesztéséhez. „Ej, haj, gyöngyvirág, Teljes szekfű, szarkaláb, Bimbós majoránna! Ha kertedbe mehetnék, Piros rózsát szedhetnék, Szívem megújulna.” A növény titkai A kerti majoránna (Majorana hortensis Mönch.) Délnyugat-Ázsiából és Észak-Afrikából származik. Az ajakosok családjába (Lamiaceae) tartozó, hazánkban egyéves növény. A 25-50 cm magasra megnövő növényke dúsan elágazó szárának idősebb részei vörösesbarnák, a fiatal hajtások szürkészöldek. Tojásdad levelei ép székiek, szőrözöttek. Apró, 41
