Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
A növény titkai Ez az egy- vagy kétéves fűszernövény a zellerfélék (Apiaceae) családjába tartozik. Bár rokona a római köménynek (Cuminum cyminum), annál erőteljesebb növekedésű, mintegy 80 cm magas, összetett ernyővirágzatában az apró virágok fehér színűek, és kevésbé szeldelt levélzete van. Magyarországon vadon csak a kétéves változat fordul elő, de gyűjtésével nem foglalkoznak, mivel igen egyszerűen, nagyüzemi körülmények között termeszthető, a gabonafélékhez hasonlóan. Fő termelői: Hollandia, Finnország, Németország, Törökország, Spanyolország, Csehország és Szlovákia, de régen Magyarországon is nagy területeken foglalkoztak vele. A fűszer jellemzői Érett, világosbarna, ötbordájú ikerkaszat-termését (Carvi fructus) használjuk fűszerként. A konyhakömény ma már jobban elterjedt, mint a római kömény, mivel enyhébb az íze, de nagyobb a tápértéke. 3-7% illóolajat tartalmaz, melynek fő komponense a karvon. A termés éretten elpereg, de az új nemesítésű fajták kipergését jelentősen sikerült csökkenteni. A konyhakömény-termés a hazai és európai gyógyszerkönyvekben is megtalálható. Érdekesség, hogy illóolaja képes meggátolni a magvak és egyéb növényi szaporítóanyagok (pl. burgonyagumó vagy hagymák) kicsírázását. Gyógyhatásai A konyhakömény azon kevés gyógynövények közé tartozik, amelyek felhasználása szinte semmit nem változott az ősidők óta. Emésztést serkentő, epehajtó, étvágyjavító, görcsoldó (gyógyhatásait tekintve nagyon hasonlít a római köményre), antibakteriális és antifungális tulajdonságokkal bír, továbbá kiváló szélhajtó növény (alkalmazása a káposztás ételeknél kimondottan hasznos). Sok helyen nagyobb étkezések után előszeretettel rágcsálják. Ez a szokás már Shakespeare idején is ismert volt, például a IV. Henrik című drámában az étkezést almával és egy tál köménymaggal fejezték be. Csecsemők görcsös hasi fájdalmai ellen is kiváló, mivel elősegíti a kisbabák bélrendszerében a hasznos bélbaktériumok megtelepedését. A tejelválasztást is fokozza. A nőgyógyászatban is hasznát vehetjük, mivel enyhíti a menstruációs görcsöket (oldja a simaizmok görcskészségét), és alkalmas a menstruáció előhozatalára. A népi gyógyászatban úgy tartják, felmelegíti a szervezetet, serkenti a véráramlást, és segít a fáradtsággal, letargiával és gyenge emésztéssel öszszefüggő panaszokon. Fűszer célú felhasználása Kenyeret (a rozskenyér jellegzetes fűszere), péksüteményeket, pogácsát, sajtokat, savanyú káposztát és egyéb savanyúságokat (pl. céklasaláta), kolbászt, sülteket, húsgombócot, főzelékeket, káposztás és burgonyás ételeket, leveseket (pl. rántott leves), körözöttet és más túrós ételeket, valamint salátákat ízesítenek vele, de a currynek és chilipornak is elmaradhatatlan összetevője. Alkalmazzák egészben vagy őrölve. Illóolajával egyes italok aromáját gazdagítják (pl. a skandináv Akvavit vagy a német Kümmel likőrök). Felhasználás előtt érdemes kicsit megpirítani a magokat, így intenzívebb lesz az aromájuk. 37
