Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
magasra nő meg, levelei szárnyaltak, a levélkék fonalszerüek. Összetett ernyővirágzatát apró, élénksárga virágok alkotják. Egyenetlenül érő ikerkaszat-terméseinek mérete változó. Gyógyhatása A szárba indulás előtt vágott és megszárított hajtásait (Anethi herba), érett termését (Anethi fructus), valamint illóolaját is hasznosítják. A zöld növény 0,3-0,5%, míg a termés 2,4-4% illóolajat tartalmaz, fő komponense a karvon, a limonén és a fellandrén. A kapor illóolaja antiszeptikus hatású, drogjával együtt kellemes ízú étvágyfokozó. Az ókori kultúrákban fejfájás és gyomorpanaszok esetén alkalmazták, ma teáját emésztési zavarok, felfúvódás, émelygés és étvágytalanság ellen fogyasztják. Fűszer célú felhasználása A kapor apróra vágott friss vagy szárított levele főzelékekhez, salátákba, halételekhez, szószok, salátaöntetek és sajtkrémek, túrós és tojásos ételek ízesítésére kiváló. A zsenge hajtásaiból készített kaporszósz jól illik a főtt- és töltött húsokhoz, húsgombócokhoz és halételekhez. A konzerv-, a cukor-, a likőripar, valamint az illatszeripar is felhasználja. Az élelmiszeriparban főleg tisztított illóolaját használják ízesítésre. Friss vagy szárított hajtásai és illóolaja kellemes aromájú savanyúság-fűszerként és tartósítóként, illetve étvágyfokozóként ismertek. Termése egészben vagy őrölve levesek, halételek, savanyúságok és sütemények, kenyerek ízesítésére is elterjedt. Virágzatát ecetes uborka, dinnye vagy karfiol készítéséhez használhatjuk. KERTI KAKUKKFŰ - THYMUS VULGARIS Története A kakukkfű az ókor óta hasznosított, nyugat-mediterrán származású gyógy- és fűszernövény. Tudományos neve (Thymus) a görög thymos (bátorság) szóból eredeztethető, az elbeszélések szerint az asszonyok ugyanis kakukkfüvet hímeztek háborúba induló párjuk ruhájára. A római katonák gyakran adtak kakukkfüvet a fürdővizükhöz, mert úgy tartották, hogy életerőt ad. A 700-as években a frank Nagy Károly elrendelte a kolostorkertekbe való ültetését, innen került be később a házi kertekbe, egész Európában. Fertőtlenítő hatását az ókor óta a balzsamozás, a sérülések fertőtlenítése és a húsok tartósítása területén hasznosították, járványok idején pedig több kakukkfüvet fogyasztottak. A növény titkai A kerti kakukkfű (Thymus vulgaris L., Lamiaceae család) Franciaország, Spanyolország és Olaszország Földközi-tengerhez közel eső, napfényes és száraz mészkő hegyvidékeinek törpecserjéseiben honos félcserje. 40-50 cm átmérőjű, félgömb alakú bokrot nevel, levelei aprók, bőrneműek és lándzsa alakúak. Tömött gömbös álfüzérben elhelyezkedő, halvány rózsaszín virágai hazánkban, a termesztett állományokban, májusban nyílnak. A termesztésben magról, tavaszi palántaneveléssel vagy félfás dugványról szaporítják. 32
