Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)

Mérsékeltövi fűszernövények

Babér - Laurus nobilis

Fűszer célú felhasználása

Általában az egész levél kerül felhasználásra. Pörköltekbe (pl. marhapörkölt), mártásokba (pl. vadas), krumplis (pl. krumplifőzelék) és lencsés ételekbe teszik, de marinádot (fűszeres pácot), sűrű hús- és paradicsomlevest, töltelékeket, pástétomokat, curryt, vad- és halételeket is ízesítenek vele. Különleges aromás ízt ad az egybesült sertés- és marhahúsnak. Különösen ott elengedhetetlen, ahol enyhén savanykás ízű szósz, mártás vagy öntet kerül az étel mellé (pl. vadas marhafartő, citromos mártás, nyúl, szarvas, őz stb.). Tejben forralva tejsodó és rizspuding készítéséhez is alkalmas. A francia fűszernövénycsokor, az ún. Bouquet garni egyik fő összetevője. Az elkészült ételből célszerű eltávolítani a babérleveleket, mert benne hagyva előbb-utóbb megkeserítik azt.

17