Erdei Ferenc: A makói hagyma iskolája. A Makói Múzeum Füzetei 49. (Makó, 1985)

Dr. Bátyai Jenő: Utószó

UTÓSZÓ Csongrád megye legjellegzetesebb zöldségtermelési tája a makói körzet, amelynek hírneves terméke a hagyma. Makó neve a hagymát, a hagyma Makót idézi. Makó nevét szerte a nagyvilágban a hagyma tette ismertté. A hagyma a magyar konyha nélkülözhetetlen fűszere, de kedvelik és használják más országokban is. Fogyasztják nyersen, ételekben, hentesárukban, hús- és halkonzervekben, leveskészítményekben egyaránt. Hazánkban az egy fó're jutó fogyasztás vöröshagymából évente 3,5 kg és fokhagymából 0,4 kg. A makói vöröshagyma kereskedelmével kezdetben a termelő' foglalkozott. A magyar hagymás kocsik sokszor Galíciáig, Lengyelországig és Ausztriáig eljutottak. A makói vöröshagyma a városnak szerzett világhírnevet elsőnek az 1873-as bécsi világkiállításon vívta ki, majd az igazi elismerést az 1888-as brüsszeli világkiállításon kapta. Ekkor kezdtek a nyugati kereskedők a makói vöröshagymára felfigyelni. Elsőként a holland van Hock-cég érdeklődött a makói vöröshagyma iránt, felismerve, hogy azzal Európaszerte érdemes kereskedni. Ez a holland cég már 1889-ben 10 ezer tonna hagymát vásárolt Makón. A következő évben vevőként jelentkeztek már a németek is. A Korona vendéglő egyik vendégszobájában kötötték az első üzleteket, óvatosan többet ígérve a hollandoknál. A makói vöröshagyma már a múlt század második felében vetélytársává vált az olasz és a spanyol hagymának, a kereskedők személyesen mentek el érte Makóra. A makói tájon a zöldségtermesztés a 18. században alakult ki. Szirbik Miklós református prédikátor szerint 1700 körül már Makó látta el vöröshagymával a környező városokat és falvakat. A hagymatermesztés a város közvetlen közelében levő veteményföldeken indul meg. Elterjedése elsősorban a táj kitűnő adottságainak, a makói emberek szorgalmának, szakértelmének és nem utolsó sorban a hagymatermesztés jövedelmezőségének tulajdonítható. A makói táj zöldségnövényei közül ma is a legnagyobb terület a hagymafélék (vörös- és fokhagyma) foglalják el. Az ország vöröshagyma vetésterületének mintegy negyede, a fokhagymának 55%-a a makói körzetben van. 41