A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 13. (Szeged, 2010)
FÜREDER Balázs: Bokor János és Kotányi János paprikás szakácskönyvei
SZAKÁL 2000 SZAKÁL László: Terítéken a paprika... Régi ételek, anekdotákkal fűszerezve. Budapest, Tax és Társa, 2000. TEUTEBERG 2008 TEUTEBERG, Hans J.: A modern fogyasztói társadalom születése. A XIX-XX. század új találmányai. In: Ét-vágy. Az ízlés története. Gasztronómiai felfedezőút az ízek birodalmába. Szerk. Freedman, Paul. Budapest, Jószöveg Műhely, 2008. 233-261. TÓTH é. n. TÓTH István: A „Pálfy Testvérek" szegedi cég történetéből. (A gyógykovács tudománytól a paprikagyár felvirágoztatásáig.) In: Szegedi szakácskönyv. Leírása azon ételeknek, melyek a Pálfy-féle rózsapaprikával a legízletesebben elkészíthetők. Szeged, Endrényi Imre, 1901. (Reprint: Szeged, Paprikafüzér Szövetkezet, é. n.) 17-24. V. WlNDISCH 1980 Kemény János és Bethlen Miklós művei. Szerk. V. WlNDISCH Éva. Budapest, Szépirodalmi, 1980. ZELENA 1830 ZELENA Ferencz: Nemzeti Szakács-Könyv. Második megjobbított Kiadás, Kassán, 1830. ZLLAHY 1892 ZlLAHY Ágnes: Valódi magyar szakács könyv. Második bővített kiadás. Budapest, A „Magyar Nők Lapjá"-nak kiadóhivatala, 1892. (Reprint: Budapest, Közgazdasági és Jogi, 1987.) Magyar márkák története. Kotányi fűszerek, http://www.gasztrostudio.hu/ magyar markak tortenete/markaktortenete.php?id=19 (Letöltés dátuma: 2010. július 2.) BALÁZS FÜREDER THE RECEIPT-BOOKS OF JÁNOS BOKOR AND JÁNOS KOTÁNYI Most of the cook books from Szeged provide recipes for 'Hungarian housewives' from starters to desserts. There are few hidden promotions and suggestions concerning the use of proper raw material in these recipe books. These two short recipe books published at the turn of the 20 t h century and preserved in the Library of the Hungarian Museum of Trade and Tourism are peculiar, as they were published for promotional purposes. One of the publishers, János Bokor was a corn dealer and paprika mill owner. János Kotányi was a spice merchant. Bokor's book was published by the Dugonics press in August 1907. All the 50 recipes contained either Bokor paprika or Bokor egg barley as ingredients. The publishing date of Kotányi's book is unknown. The author presented the recipes of the 'most popular Hungarian national dishes'. Except one of the 35 recipes published in the book they all contained Kotányi paprika as an ingredient. 525
