A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 13. (Szeged, 2010)
FÜREDER Balázs: Bokor János és Kotányi János paprikás szakácskönyvei
BOKOH JÁNOS RZKQBD. 9. Tarhonya leves. Pirits zsírban vöröshagymát, ha sárga, tégy reá valódi édes „Bokor-paprikát" s ereszd föl bő sósvi/.zel, ha jól forr, főzd be a tarhonyát. Ha a tarhonya megfőtt, hosszú lével együtt tálald föl. 10. Lebencs leves. Készíts suhantékot (lásd 6. sz.) tégy bele valódi édes nemes „Bokor-paprikát", ereszd föl gyorsan sós vizzcl. Ha jól forr, dobj belé karikába vágott kolbászt és lebencst. A lebencs ugy készül, hogy reggel közönséges cslpcdet tészta lesz gyúrva, mit azután megfelelő vastagra nyújtsuk. A csőregemetélövel ujjnyi széles nem igen hosszú darabokra vágjuk s 3—4 óra hosszáig a deszkán hagyjuk, az igy nyert kissé száraz tésztát lebencsnek nevezik. Marha- és borjúhús. BOKOR JÁNOS SZKGBD. 13. Paprikás burgonyával. Pirits szeletre vágott vöröshagymát zsírban, ha piros, szórj rá valódi édes ..Bokor-paprikát", tedd közzé röktön a már kész kockába vágott marhahúst s önts reá annyi vizet, hogy jól ellepje. Tálalás előtt egy fél órával hosszúkásra vágott burgonyát dobj belé s ha megfőtt, együtt adod föl. 14. „Bokor"-p8rkölt (marhahúsból.) Vágd apró kockára a különféle részekből vett marhahúst s tedd egy tál hideg vízbe. Pirits most zsíron vöröshagymát, amint a hagyma sárga, hints reá valódi „Bokor-paprikát" s tedd hozzá gyorsan a vízből a marhahúst, tégy reá sót és hagyd betakarva sürü fordítás mellett párolni, míg puha nem lesz. Az igy előállított pörkölt alá nem szabad vizet tölteni. 15. Vesepecsenye pörkölve. A vesepecsenyét tisztítsd le csontjától és bőrétől, dui^dosd meg jól finomra vágott foghagymával, sózd le izére és tűzdeld szalonnával, tedd hűvösre és hagyd ott egy óráig állni. Ekkor pirits egy kevés darált vöröshagymát, ha sárga, szórj reá valódi édes „Bokor-paprikát" s tedd rögtön belé a besózott vesepecsenyét, ha puha, körítsd tarhonyával (lásd 42. sz.) s tálald fel. 16. Vesepecsenye tejföllel. Zsírban pirított vöröshagymára egy már előbb szalonnával tűzdelt besózott szép vesepecsenyét teszel. IIa puhára pároltad, tégy hozzá valódi édes „Bokor-paprikát". Tálalás előtt önts rea tejfölt és hagyd vele fölforrni. Valódl^Bokor-paprikAt'csak horgony-védjegygyel tessék elfogadni. CD CM lO 11. Leves h us paprikával párolva. Pirits zsírban szeletekre vágott vöröshagymát, ha sárga, szórj reá valódi „Bokor-paprikát", ereszd föl rögtön egy kevés levessel. Rakd reá a szeletekre vágott levesben főtt hust s hagyd letakarva párolni, a tálalásnál körítsd pörkölt tarhonyával (I. 42. sz.). Bármily leveshust elkészíthetsz ily módon. 12. Gulyás. Vágd kockára a marha különféle részeiből vett hust s tedd föl annyi vízzel egy lábasba főzni, hogy a hust ellepje. Ha forrni kezd, karikába vágott vöröshagymát s valódi édes „Bokor-paprikát" szórj reá. Ily módon addig hagyjuk forrni, míg zsírjára nein pörkölödik, ekkor rögtön tálalni kell. Tálalásnál pörkölt tarhonyával köritjük. (Lásd 42. Paorlkamalom. S Z- a,at t') Valódi Bokor-paprikát csak horgony-védjegygyel tessék elfogadni.
