A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 13. (Szeged, 2010)

FÜREDER Balázs: Bokor János és Kotányi János paprikás szakácskönyvei

BOKOR JÁNOS ÉS KOTÁNYI JÁNOS SZAKÁCSKÖNYVEINEK BEMUTATÁSA Bokor János szakácskönyve 50 db recepttel 1907 augusztusában jelent meg Szegeden a Dugonics nyomdában. Könyve 10 db leves, 13 db marha és borjúhús, 7 db ürü, bárány és disznóhús, 6 db csirke, pulyka és galamb, 5 db hal, 6 db tarhonya valamint 3 db káposzta leírást tartalmaz. Az ételek kivétel nélkül Bokor paprika vagy Bokor tarhonya felhasználásával készültek, amelyre a szerző már a mű címében is utalt: „Szakácskönyv a legzamatosabb magyar nemzeti ételek készítéséről a valódi édes-nemes BOKOR-féle PAPRIKA használatával".

6 Művének ajánlását „Nagyságos Asszonyoménak a következő módon tette meg: „Amidőn az Ízléses magyar nemzeti paprika és tarhonya ételek elkészítéséről szóló, javításokkal kiadott szakácskönyvecskémet a nagyérdemű közönség rendelkezésére bocsájtom, legyen szabad megjegyeznem, hogy azok elkészítései csak akkor sikerülhetnek, ha ahhoz valódi édes nemes „Bokor"-paprika lesz használva. Amiért is tiszteletteljesen és saját érdekében kérem, bevásárlásnál kizárólag valódi édes „Bokor"-paprikát elfogadni, amely eredeti csomagolásban, csakis cégemmel és „Horgony" védjegyemmel ellátva, minden jobb füszerüzletben kapható, ezek hiányával az áru nem valódi és kérem azt egyszerűen visszautasítani. Ne hagyja egy bevásárló sem magát semminemű magasztalások, meleg ajánlások és pompázó bizonyítványok által befolyásolni és megtéveszteni, hanem követeljen csak valódi édes nemes „Bokor"-paprikát „Horgony" védjegygyei. Fölöslegesnek tartom azon tényt fölemlíteni, hogy az igazi jó ételek elkészítésénél csakis a kiváló minőség lehet mérvadó, mint amilyen a valódi édes nemes „Bokor"paprika, mit az ügyes gazdasszony könnyen megítél a gyakorlati főzés-próba által. A „Horgony" Bokor-paprika kizárólag és egyedül Szegeden a saját s a legújabb technikai vívmányok alapján berendezett Paprika-műmalomban legszigorúbb saját és hatósági ellenőrzés mellett készül, amiért is annak egészséges és vegytiszta minőségéért a legmesszebb menő szavatolást vállalom, nemkülönben tojással készült tarhonyámért, mely szinte kizárólag saját készítményem és jósága, mint tiszta minőségénél fogva minden más gyártmányt, illetve készítményt fölülmúl. Nem mulaszthatom el mindezekre szives figyelmét ismételve és azon kéréssel fölhívni, hogy ha többször jelzett, közkedvelt „Horgony" Bokor-paprikám esetleg ott az üzletekben nem volna kapható, közvetlen cégemtől beszerezni hol kisebb mennyiséggel is szívesen szolgálok. Végül bátorkodom még Nagyságodhoz azon alázatos kérelemmel fordulni, hogy kegyeskedjék valódi édes nemes „Bokor-paprikám" minőségéről meggyőződést szerezni s igy saját tapasztalata alapján ismerősei és rokon családjai körében tovább ajánlani. Nagybecsű szívességéért és jóindulatáért már előre is őszinte köszönetemet és maradok kiváló tisztelettel Bokor Q János, paprika-műmalomtulajdonos Szeged." A Kotányi János által évszám nélkül kiadott szakácskönyv sajnos nagyon rossz állapotban található meg a múzeum könyvtárában. A szerző „A legked6 BOKOR 1907. 4-15. 7 A szegedi tarhonya tekinthető a paprika mellett a város másik különlegességének, amely országos hírnévre tett szert. ECSERI 1912. 95. 8 BOKOR 1907. 2-3. 518