A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 9. (Szeged, 2006)

FÜREDER Balázs: Rézi néni szegedi szakácskönyve (tizenhatodik kiadás)

rövid ismertetőt az adott szakaszról. A könyv huszonegy egységből áll, ebből a receptek húsz fejezetbe lettek elhelyezve, míg az utolsó rész a tálalással kapcsolatban szolgáltat információkat. Ezt követően a könyv végén található a betűrendes tárgymutató és a tartalomjegyzék, melyek nagyban megkönnyítik a „receptekre vadászok" munkáját. Az első szakasz egyszerű leveseket (53 db recept), böjti és rántott leveseket tartalmaz (27 db recept). A második szakaszból előételeket (69 db recept), a harmadikból marhahúsételeket (14 + 2 db recept), a negyedikből meleg, hideg és tésztákra való mártásokat (44 db recept) ismerhetünk meg. Az ötödik rész a főzelékekkel (66 db recept) és a nagyobb háziállatokkal (141 db recept), míg a hatodik a szárnyasokkal (46 db recept), a hetedik a vadakkal (43 db recept), a nyolcadik a halakkal (66 + 2 db recept) foglalkozik. A kilencedik (pástétomok: 20 db recept), tizedik (kolbászok és hurkák: 8 db recept), tizenegyedik (sültek: 29 db recept) fejezet már nem alapanyagokra, hanem kész ételtípusokra ajánl leírásokat. A tizenkettedik (saláták: 24 db recept) és a tizenharmadik (kompótok: 12 db recept) rész húsételek mellé kínálható zöldség és gyümölcs recepteket tartalmaz. A tizennegyedik szakasz a tésztákkal, édességekkel foglalkozik (meleg és hideg tészták, kochok, pudingok, az előző kettőre való habok, rétesek, bélesek, élesztőstészták, zsírban sült tészták, írósvajas tészták és omlóstészták, összesen: 299 db recept). A tizenötödik (torták, piskótatészták, kétszersültek, cukrosívek, mandolássütemények, szeletek és ostyák, összesen: 143 db recept), a tizenhatodik (kocsonyák és parfék: 24 db recept), a tizenhetedik (krémek és tejhabok: 18 db recept) és a tizennyolcadik (fagylaltok: 15 db recept) szakasz megfelelő folytatása a tésztás résznek. A tizenkilencedik fejezet meleg és hideg italokkal (16 db recept), a huszadik cukorgyümölcsökkel (15 db recept), befőtt gyümölcsökkel (20 db recept), zselékkel és lekvárokkal (14 db recept), ecetben eltett gyümölcsökkel és zöldségekkel (25 db recept) ismerteti meg a szakácsművészet kedvelőit, de egyéb hasznos tudnivalókat is megtudhatunk ezekből a részekből (13 db recept). Végezetül az utolsó, huszonegyedik szakaszból megismerhetjük a helyes felszeletelésre és a modern asztal megtérítésére vonatkozó szabályokat. A tartalomjegyzék szerint a szakácskönyv tizenhatodik kiadása „hivatalosan" 1268 db leírást tartalmaz. Ezt jelentős bővülésnek tekintethetjük az első kiadás 811 db recept jéhez vagy az ötödik kiadás 1058 db 10 receptjéhez képest. A könyv szerkezeti és egyben tartalmi elemzését követően megállapíthatjuk, hogy Rézi néni műve egy igazi polgári szakácskönyv! A szerző, majd a későbbi kiadók is arra törekedtek, hogy egy olyan szakkönyvet foghasson kezébe az olvasó, melynek segítségével a legegyszerűbb hétköznapi vacsorától kezdve a legösszetettebb díszvacsora is elkészíthetővé válik.

11 8 Némelyik recept több ételleírást tartalmaz, ezért a végső receptszám kicsivel több, mint ami a tartalomjegyzék szerint található a könyvben. 9 RÉZI 1876. 10 RÉZI 1890. 11 Gondolunk itt a receptek nagyon változatos nyersanyag-felhasználására vagy az ételkészítésnél alkalmazott technikákra.