A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Ethnographica 4. (Szeged, 2003)

Fodor Ferenc: Az öttömösi spárgatermesztés

...A szezon kezdete az időjárás függvénye, volt amikor már április 3-án megkezdődött, de volt olyan, hogy április 25-én indultunk csak ki. A környékből, Kelebia, Tompa, Bácsalmás, Baja - ahonnan jönnek a többiek. Vagyunk kb. 30-an. A másik csoport Mohácsról és környékéről való, még vagy 100 fö. A magyarokon kívül dolgoznak itt szerbek, lengyelek, horvátok is. Míg márka volt, addig 7.50-es órabérbe voltunk. Mostmár kidolgozott egy új bérezést, mert a futószalag, ahol földolgozzák a spárgát számítógépre van kötve és az minden egyes spárgát megszámol. ...A 250 fő föl van osztva 10-es csoportokra. Minden csoportnak van egy mikrobusza, a minkrobuszon van egy sofőr, aki felel mindenért. Kimegyünk a földre, meg van adva egy adott föld, ott kell lenni egész nap. Délben kell bemenni ebédelni. A csoportnak van egy száma. Régi fajta tejesládába szedjük a spárgát. Minden ládába bekerül a csoport száma. Mikor földolgozásra kerül a spárga, akkor a gépbe betáplálják a csoport számát, ami a gépen átmegy azt annak a csoportnak leszámlálja, darabra. Ez azért van, mert az utóbbi években áttértek a teljesítménybérre. Ha beindul igazán a spárga sokkal jobb szokott lenni, mint az órabér. ...Minden darab spárgaföldnek megvan a minősítése, milyen a spárga benne, milyen kötött a talaj. Van egy szorzószáma mindegyik darabnak, ami alapján kiszámítják a bért. ...Van 3 csoport, aki csak válogat egész nap. És van kb. egy csoportnyi ember, aki magát a földolgozást, csomagolást végzi. Mikor a szalagról lekerül, nagy szürke ládákba rakják bele, berakják a hűtőházba. Saját hűtőháza van, amit mióta mi odajárunk többször bővített. Délben indul a kamion, mert ott nem úgy van, hogy fix szerződése van valahova, hanem ilyen tőzsdés felvásárló rendszer van. Délig be kell csomagolni, fölpapírozni, dobozolni. Bruxálba szállít a tőzsdére, de beszélgettük a kamion sofőrrel, hogy mire oda ér, akkorra már elkel a rakomány. ...Kézzel csomagolnak. Az egyik rész megy a tőzsdére, a másik pedig a nagyobb áruházakhoz, ahol saját elárusító fabódék vannak. Arra külön boltosok vannak. A boltokba úgy kell csomagolni, hogy külön le kell mérni. A csomagolóba mindenkinek van külön mérlege, és megvan, hogy egy faládába mennyit kell belerakni. A boltosokat is ugyanúgy elszámoltatja. Ő ad szállást, ő biztosítja az étkezést. Külön nagy étkező van kialakítva, reggelit, ebédet, vacsorát kapunk. ...Hatágyas szobák vannak, minden szobában van gáztűzhely, hűtőszekrény, szekrények ahova a ruhákat be lehet pakolni. A házaspároknak külön kétágyas szobák, ugyanúgy gáztűzhely, hűtő, szekrény. Ez jómódú gazda. Epertermesztéssel is foglalkozik. A kettő folyamatosan egymás mellett halad. Mikor jó idő van, akkor reggel ötkor kell indulni dolgozni. Általában öttől hatig eperbe vagyunk és utána megyünk spárgába. Délben, fél egykor mindenkinek abba kell hagyni a munkát, be kell menni ebédelni, akár kiszedte a csoport a területét, akár nem. Kettőig van ebéd. háromkor, negyed négykor kell kimenni ismét dolgozni, akkor a spárgába, és ha még maradt eper, vagy nincs meg az a mennyiség, ami a piacra kell, még ki kell menni eperre este nyolc-kilencig. ...A spárgát fém kosárba szedjük, van benne egy elválasztó, és mikor szedjük ki a spárgát akkor a lilát külön rakjuk. Ennyivel könnyebb bent a válogatás. Mikor kiérünk a föld végére, vagy ha tele van a kosár, kipakoljuk a tejes ládákba, a lilát szintén külön ládába. A lilának külön száma is van, a páratlan számok a csoportszámok, a páros szám, ami közvetlenül utána van, az jelzi a csoport liláját. ...Délelőtt kétszer és délután kétszer jön egy nagy teherautó, ami az összes földet körbejárja és beviszi a spárgát, hogy folyamatosan dolgozzák föl, vagy hűtőházba kerüljön legalább. Ha végzett a csoport, a maradékot a mikrobusszal visszük be. A sor végén négy ládát szoktunk egymásra rakni. A legfölsőnek van ilyen fa fedele, hogy ne kapjon fényt. 124