A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Ethnographica 4. (Szeged, 2003)
Fodor Ferenc: Az öttömösi spárgatermesztés
...Mikor beér a spárga az edényeket fölengedik hideg vízzel. Ez nagyon hideg víz. Külön van a csapvíz és külön van az ipari víz. Aki válogat az csak kesztyűben dolgozhat, annyira hideg a víz, hogy kikészíti a kezet. ...Válogatásnál két ember rakja föl a szalagra és négyen válogatják. Külön kérésre, rendelésre a meghatározott méreteket ki kell szedni. A fejet külön kell osztályozni, a szártörmeléket is földolgozzák. A helyszínen is van bolt, oda is rengetegen jönnek, itt megnézhetik, hogyan dolgozzák fel a spárgát. Egymásnak adják a kilincset és kilószámra veszik. Szombaton, vasárnap is dolgozunk ugyanúgy. ...Minden gépesítve van. Az ültetés is. Kihúzatják a sorokat és a gépen négyen ülnek fönn és lerakják a magoncot. Szintén van egy gép, ami a megfelelő mennyiségű földet ráhúzza. ...Nekünk is van itthon spárgánk, annyi a fejlődés, hogy már mi is olyan késsel szedjük. Ott is van fóliás terítés. Azt általában keményebb talajoknál alkalmazzák, amelyek agyagosabbak. Hamarabb fölmelegedik, az agyagos talajnál, ahogy a síp megtörte a földet rögtön kint is van, mert későn tudja megtörni a talajt. így a fóliás alatt nincs lila spárga. Itt csak azt kell kiszedni ami kilátszik a földből, azt általában egy nap egyszer szedjük csak. Míg a szabadföldből kiszedek nyolc-tíz sort, addig a fóliásból elég ötöt. Van úgy, hogy délelőtt szedjük az egyik darabot, délután pedig a másikat. Mikor eső van akkor, le kell húzni a fóliát, hogy ázzon a föld. Az csak másnap lesz visszahúzva. ...Mikor vége a szedésnek, de a félidőben is hívnak szakembereket, akik talajmintát vesznek, minden táblából külön-külön: kiküldik Hollandiába elemzésre, és onnan kapnak ilyen granulált tyúktrágyát, ami már a meghatározott területre van beállítva. A zsákra rá van írva, hogy melyik földterületre való. Mikor szórják a granulált csirketrágyát, akkor tudjuk, hogy kb. még egy hetet szedjük. ...Itthon ki kell kaparni és tőből kitörni a sípot. Ott kinn az a lényeg, hogy minél többet fölszedjenek. Ott azt mondják, hogy az új hajtás a kivágott mellett fog kinőni, tehát nem háborgatja a régi, nem kell teljesen lenn elszúrni a sípot. ...A késen van egy jelölés, addig kell leszúrni, utána rá lehet fordítani és ki lehet vágni. A késsel való szedésnél kicsit elkaparom, megfogom a spárga hegyét, elszúrom a késsel, kihúzom és azzal a mozdulattal belerakom a kosárba, utána simítóval kétszer elhúzzuk a földet és már kész is. Kb. ötször olyan gyorsan szedünk ki egy sípot, mint itthon, a hagyományos módszerrel. Annak az esélye kicsi, hogy a mellette lévőt elszúrjuk, mivel ezek a sípok általában egyenesek, a gyorsabb haladás megéri a kockázatot. Ott a spárga 90 %-a első osztályú. Egyenes, vastag. ...A végén közös bálát tartunk, tánc, kaja stb. Másnap kijönnek a bank emberei és mindenkivel elszámolnak. Utána mindenki megy haza." 25 Ma Öttömös mellett Ásotthalmon, Pusztamérgesen, Rúzsán, Kelebián, Mórahalmon és már Balotaszálláson is vannak jelentős spárgaültetvények. Termelése e tájkörzetben csak az utóbbi években terjedt el. Ennek oka a termelőszövetkezetek fölbomlása után a mezőgazdaságban tapasztalható általános regresszió. A gabonaneműek termelése nem kifizetődő, az értékesítési feltételek bizonytalansága miatt az állattenyésztés sem nyújt ma már létbiztonságot. Ebben a körzetben már az intenzív zöldségtermelés sem rendelkezik olyan erős hagyományokkal, mint a Szegedhez közelebbi településeken. Tönkrementek a téesz-időben telepített hatalmas területű szőlőültetvények is. Csupán a legjobb minőségű táblákat tudták fenntartani. A kevés helyi válA németországi vendégmunkáról szóló beszámoló, egy hosszabb interjúból kiragadott részletek pontos idézése. 125
