A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve, 1978/79-1. (Szeged, 1980)

Börcsök Vince: Adatok a pálinkafőzés és fogyasztás hagyományaihoz Szegeden és környékén

tesz meg a pára a hűtővízben. Nemcsak lecsapódik, de a cseppfolyóssá váló anyag le is hűl. Kisebb edényben ezt úgy lehet megoldani, hogy a páracsövet, népiesen kígyócsövet spirálisan körbevezetik. így több hőt ad le, viszont a hűtővíz fokozott cseréjéről gondoskodni kell. (4. ábra) Tekintettel arra, hogy az igényesebb kígyócső kialakításához már iparos munkája szükséges, aki árthat az alkalmi kisüstön illegálisan főzőnek, ezért inkább nagyobb dézsát alkalmaznak és egyenesen vezetik a páracsövet a hűtővizet tartalmazó edény tetején, majd a dézsa belső falán kb. 10 cm távolságra derékszögben megtörik és lefelé halad. A fenék fölött 10 centiméteres távolságban derékszögben ismét megtörik, és a szemben levő oldalon kialakított köralakú 5. Fateknő H[ossza]: 50 cm, sz[élessége] : 32 cm, m: 14 cm. Lelt. sz.: 64. 11. 2. (MFM) nyíláson kivezetik és a cső végét ellaposítják. Ha a hűtődézsa a földön van, mélyedést ásnak a pálinkát felfogó edény számára. Gyakoribb, hogy tuskókkal, téglákkal felmagosítják, és a kisteknő könnyen elfér. (5. ábra) Használtak kármentőt, később zománcos vajlingot is. Az állami engedéllyel működő szeszfőzdék felszerelése sokkal igényesebb. A főző üst 250—300 literes, buktatórendszerű, 2 mm-es vörösrézből készül, két mázsa törköly, vagy gyümölcscefre befogadására alkalmas. A sisak néven ismert fedő közepén köralakú nyílás van. Ebbe kapcsolják hollanderrel az ugyancsak vörösrézből készült páracsövet. A páracső 5 centiméter átmérőjű, öt méter hosszú és kb. 800 literes hűtőtartályba kapcsolódik. A pára 1 méter magas, 30 centiméter átmérőjű hűtőpalackban cseppfolyóssá válik, és a Szőllősi-féle szűrőn keresztül a Weszniczky-féh szeszmérőgépbe, végül a felfogó edénybe kerül. A finomító üst is 2 milliméteres vörösrézből készül, kb. 140—150 liter űrtartalmú, téglába épített közvetlen tüzelésű, leeresztő csappal ellátott. A finomító üst süvegalakú sisakját 12 csavarral erősítik az üsthöz. Belsejében a szeszpárák lecsapódására 4 fémkarika szolgál. A sisak felett 17 centiméter magasságban a bográcsalakú pisztórium, tányér van. Tetőzetük peremes. A cső a langyos vizet a sisak tetejéte vezeti. A hűtőtartály kb. 800 literes. Állandóan tele van vízzel. Benne van az 1 méter átmérőjű 30 centiméter magas hűtőpalack. A szeszfőzde két helyiségből áll. Egyikben folyik a vodkázás, a másikban a finomítás. A finomító helyiségben egy alkalmi, fából készült prices van, ahová felváltva pihenni térnek az éjszakai finomítás alatt. A pálinkafőzéshez használtak még vödröket, vellákat, lapátokat és vasgereblyét. Gondoskodni kellett a pálinkának való edényről is. A vellával és a vasgereblyével a törkölyt szedték ki az erjesztő kádból. Vödrökbe rakták és úgy öntötték a főzőüstbe. Nem tartottak erre a célra külön szerszámokat. Az istállóban tartott vellák egyikét megtakarították és a pálinkafőzési szezonban ott használták, majd visszakerült eredeti rendeltetéshez. A századfordulóig favödörrel dolgoztak. A harmincas évek végétől cinezett bádogvödrök kerültek használatra. Tekintettel arra, hogy a disznók etetésére