A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve, 1978/79-1. (Szeged, 1980)

Börcsök Vince: Adatok a pálinkafőzés és fogyasztás hagyományaihoz Szegeden és környékén

Eperből, (Morus alba L.) a malacnevelés olcsó és kiváló takarmányából akkor főztek pálinkát, amikor nyári viharok idején annyi hullott le hogy a jószágok nem bírtak el vele. Vödrökbe szedték és dézsába öntögették. Nagy melegben az érés meggyorsult, ponyvát vagy pokrócot terítettek a fa alá, epörverő rúddal mögkókányolták a fa agait es a ponyva sarkainak összefogásával vödrökbe terelték az eperszemeket Dézsában erjesztették.

15 Szegeden és környékén ismerték a dinnyapáiinkát. A túlérett sárgadinnyéket magvastól összemarcingolták, kevés morzsótka ['morzsoltka'] hozzáadásával erjesztettek. A morzsótka kenyérsütés után a teknő faláról lekapart kenyértészta amit 1. A törköly kancahordóba taposása Domaszéken liszttel feldörzsöltek, vászonacskóba tették és langyos helyen tárolták. A következő kenyérsütéskor ezzel készült a kovász. Élesztő helyett használták. Ha a sárgadinnyét a dmnyeföldön a héjánál megsértették, az így keletkezett nyíláson a belseje erjedésnek indult es szeszes aromáját fogyasztáskor megérezték.

16 Bőséges almaterméskor a feleslegből pálinkát főztek. Az almát csumiszolóval összezúzták, kevés vizet öntöttek rá és dézsában megerjesztették. Ha egy-egy gyü15 Bálint S., 1974/75. 588. 16 Uo. 588. 98