Bálint Sándor: A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve, 1976/77-2. A szögedi nemzet. A szegedi nagytáj népélete. Második rész.(Szeged, 1977)

Férfiak inkább azért kóstolgatták, hogy az új termés ízére, zamatára, cukorfokára következtessenek. A korai szőlőt második fogásként élték kenyérrel is, amikor egytál étel, leginkább leves került csak az asztalra. Kenyérsütéskor csakugyan puha kenyér, lágy szőlő volt a vacsora. A tápláló szőlő változatosabbá tette népünk régebbi, egyhangú étkezését. Vasárnap kaláccsal is ették. Igazi szüretkor félre szokták tenni a lesimított szőlőhártyára az egészséges, ritka kövidinka és kecskecsöcsű fürtöket, amelyeknek fej, böndő a régies nevük. Garabolyokba, kétfülű kosarakba rakják és kézben viszik egyenesen a padlásra. Mindez nagy gonddal történik, hogy a szemek ne törődjenek. A tanyaház padlásán szálas szalmát, zsuppot terítenek szét. Újabban papírt is használnak. Erre rakják ki lazán, egymás mellé a fürtöket. Ha piacra is szánnak belőle, akkor 4—5 mázsát is elraknak. Gyakran előfordul, hogy az esős, borús ősz miatt nem tud a szőlő rendesen beérni. Minden esetre ahol korai szőlő is terem, abból kerül ki — mint mondottuk —• az állanivaló, mert ez pusztul legkevésbé. Az eltett szőlőt por, méginkább a téli fagy ellen újságpapírral takarják le. Egyébként nagy cukortartalmuk miatt a szemek csak szigorú hidegben fagynak meg. Karácsonyig mindenképpen igyekeznek eltartani. Egyrészt a szépen megaszalodott szó'lo ilyenkor a legkelendőbb, másrészt a karácsonyesti asztalról sem hiányozhat a szőlő. Igen kedves a disznótorok során hústól, zsírtól eltelt gyomroknak is. Ha kevesebb szőlőt tesznek el, akkor ezt raffiára, madzagra kötözik. Ez úgy történik, hogy méternyi hoszszú spárga egyik végére kötnek egy fürtöt, arasszal magasabban kötik a másikat. így haladnak tovább egészen addig, amíg a fonal közepére nem érnek. Most megkezdik a fonal másik végét, erre a részre is hasonlóképpen kötöznek. Vigyáznak arra is, hogy az egymás fölé kötözött fürtök ne érjenek össze, hanem köralakban helyezkedjenek el. Összekötik. A fűzért most a szelemenfába ütött szögekre, vagy külön erre a célra felakasztott rúdra rakják. Még egyszerűbb, de legbiztonságosabb módja a szőlő eltevésének, amikor egymástól arasznyi távolság18. Télire eltett szőlőfürtök (Börcsök V. felvétele; ban felkötött böndok fonalát vízszintesen feszítik ki. Vendég, beteg számára, ünnepi asztalra még pár évtizeddel ezelőtt is befőttes üvegben tettek el szőlőt. Még szüret előtt kiválasztották az alkalmasnak tartott, legszebb óriásfürtöket. Mindegyiket kétaraszos venyigével vágták le. A fürt fölött arasznyi csonkot hagytak, a többi pedig alul maradt meg. Majd egy kétliteres befőttes üvegbe vizet öntöttek, és ebbe úgy állították bele a venyigéket, hogy a fürtök az üveg szá148