Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1959)
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
179 . KULCSOSKALÁCS SÜTÉS ZOMBÁN. A Tolna megyei Zombán a magyarok is kulcsoskalácsot sütnek lakodalomra. A régi - ek kúcsoskalácsnak hívták, de most némelyek kujcsoskalácsnak mondjákl930- ban volt olyan lakodalom, ahol hatvanan sütötték. 1937-ben egy 280-300 személyes, három napig tartó lakodalomra 1 200 kulcsoskalács készült Ehhez 120 kg elsőlisztet, 10 kg cukrot 8-10 kg vajat, zsírt és megfelelő menynyiségű tejet használtak fel Kisebb lakodalomra is sütnek 400-500 darabot. 1954-ig minden lakodalomra sütöttek kulcsost Azóta egy- két lakodalom elmúlt nélküle. Farsangban azonban mindig van kulcsoskalács a család asztalán . Nagyobb ünnepekre, néha vasárnapra is sütnek néhányat Zombán a kulcsoskalács alapjában v.év.fc úgy készül, mint Orosházán. Az alábbiakban csak az eltéréseket vesszük számba. Egy szakajtókosár lisztből 15-20 kis kulcsoskalácsot sütnek Ehhez 30 dkg zsírt, 35 dkg vajat. 60 dkg cukrot, sőt 2 Ft árú élesztőt és megfelelő mennyiségű tejet használnak fel. A tésztát valamivel édesebbre hagyják mint O- rosházán, A megdagasztott tésztából egy nagyobb darabot kivesznek, és a gyúródeszkán mégegyszer átgyúrják Karvastagságúra sodorják és ujjnyi vastagságúra vágják Az elmeiéit tésztát kisujjvastagságúra sodorják. Minél vékonyabb a tészta, annál szebb a kalács. Sodrás után a tésztát a levegőben megcsavarják. A kalácsot rostába, esetleg 8Zitába tett szakajtóruhán fonják A rostá - ra ráterítik a szakajtóruha egyik sarkát Erre 8 ágból fonják a kalácsot. A végeiket összefonják de nem kerítik be. Így a kalács cakkos lesz. (6,kép.) A megfont kalácsra azután ráhajtják a szakajtóruha egy részét s arra is fonnak egyet. Egy szakajtóruhába 3 -4 kalácsot fonnak Egy rostára 6-8 kalács kerül A fonáshoz szükséges rostákat úgy hordják össze. Sütés után a kalácsot cukrosvízzel megkenik Lakodalomban reggelinél a kávéhoz fogyasztják Azután leterílett asztalra teszik és egész nap ropogtatják. Kosárba is te - szik és kínálgatják Az ebédnél is van az asztalon kulcsos, de nem a kenyér helyett használják. Délután is meg lehet találni a kalácsot az emberek közelében. Vacsoránál a kulcsoskalács a hús után kerül az asz - tálra. A kulcsoskalácsot a lakodalomban egész nap eszegetik Zomba közvetlen környékén csak Mar - czon és Sióagárdon sütik a kulcsoskalácsot. Harczon ugyanúgy készítik mint Zombán. csak egy ággal körülkerítik A kerítőt szorosan a kalács mellé teszik de nem fonják be. Sióagárdon a tésztába kevés cukrot tesznek Inkább sósra hagyják mert kenyér helyett fogyasztják Lakodalomra hosszú, fehér abrosszal leterített pádon fonják Négy ágból készül, s az ötödikkel körülkerítik A keritőt itt is csak szorosan a kalács mellé teszik és a végét összenyomják A padra 2-3 sort fon - nak azután mindig leterítik Bevetés előtt egy rostára papírt tesznek, s arra helyezik el a kalácsot Tojással jól megkenik s papiros tól együtt teszik be a kemencébe. Kiszedés után vajjal vagy tojással kenik be. A Sió - agárdon készült kalács még kisebb, mint á zombai, de tésztája vastagabb. Lakodalom!;ban reggel egy tányér kocsonyához egy kulcsoskalács jár. Délben nem kerül a 1011-' esős az asztalra. Vacsoránál a sülthúshoz eszik A kulcsoskalácsot inkább a férfiak fogyasztják hogy jobban csússzon a bor .
